Parcours Cuisine

Recettes pour cette semaine : Soupe au Wynendale, veau tonne, salade Espagnole, profiterole au fromage, Pâté et confiture d’oignons. Mousseline de poisson avec une sauce au vin blanc et pommes persillées. Et en dessert : mousse aux deux chocolats et langues de chats. Variation sur la présentation du pain cette semaine, les pâtons de pain [...]

Tags: confiture d"oignons, langues de chat, mousse, mousseline, pâté d'Ardennes, profiterole, salade Espagnole, veau tonne, wynendale

Ingrédients : 250 g de beurre 250 g de sucre impalpable (S0) 250 g de farine 300 g de blancs d’oeufs (+- 6 oeufs) Procédés : Disposer tous les ingrédients dans un plat et mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Etendre une mince couche de pâte avec la spatule ‘un rond de +_ [...]

Tags: biscuit tulipe

Ingrédients : 7 belles grosses poires 200 gr de sucre S2 1 litre de glace vanille 200 ml de chantilly 200 gr de chocolat noir feuilles de menthe Une gousse de vanille Procédés : Eplucher les poires, les ouvrir dans le sens de la longueur et enlever le milieu. Les cuire dans  un litre d’eau [...]

Tags: poires belle-helene

Ingrédients : pour le bouillon (20 pers) 1 kg d’oignons 1 kg de tomates pelées 1/2 kg de carottes 200 gr de navets 1 poivron vert et 1 poivron rouge 1 aubergine 2 courgettes 2 poireaux 1/2 chou blanc 200 gr de pois chiches secs 200 gr de raisins secs facultatifs 200 gr de concentré [...]

Tags: couscous

Ingrédients : 300 gr de beurre 100 gr de persil 20 à 30 gr d’échalotes hachés sel, poivre, cognac 1 kg de gros champignons de Paris Procédés : Préparer le beurre d’escargot. Réduire l’ail en pâte. hacher finement les échalotes et le persil. Travailler le beurre, l’ail , les échalotes, et le persil. Mélanger le [...]

Tags: champignons escargots