Parcours Cuisine

Ingrédients  pour  8 couques suisse : 1 fois la recette de la pâte levée sucrée A prévoir en supplément : raisins secs cassonade blonde ou brune 1 oeuf pour la dorure Un petit bocal de confiture d’abricot +/- 200g de fondant blanc 500mL de crème pâtissière (voir recette bis) Procédés : Préparation : Réaliser une [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie bis), Les couques suisse bis, Pâte levée sucrée

Ingrédients : 1L de lait entier 220g de sucre fin +-10 jaunes d’oeufs (200g) 1 bâton de vanille 100 gr de fécule de mais (maïzena plus) 100g de crème fraîche Application : Placer le lait dans la casserole avec 1/3 du sucre fin, la crème et la gousse de vanille tranchée en deux et évidée. [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie bis)

Ingrédients  pour  1  gâteau de 20cm : 1 x la recette de biscuit duchesse mais avec deux oeufs. Soit 2 oeufs, 60g de sucre, 60g de farine. 500 ml de crème fraîche. 50g de sucre macédoine de fruits ou fruits frais  de saison. Fruits et /ou décors en chocolat pour la finition. Pour le coulis [...]

Tags: Le gâteau crème fraîche bis

Ingrédients  pour un biscuit  de 20cm de diamètre et de +- 5cm de hauteur : 3 oeufs 90g de sucre fin S1 90g de farine Procédés : Préparation : Tamiser la farine. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban. Incorporer la farine à la spatule. Mélanger doucement sans “casser” l’appareil. Mettre dans [...]

Tags: Biscuit duchesse bis

Ingrédients  pour  1 pain de +/- 850g : 200g de farine intégrale peu moulue (farine de froment type soubry pain de campagne) 370g de farine blanche de froment ou de blé 330g d’eau potable et bien froide 20g de levure fraîche 15g de saindoux ou huile ou margarine 9g de sel de cuisine Procédés : [...]

Tags: Le pain demi-gris bis

Ingrédients  pour  +-17 produits style sandwiches long, brioches, etc : 250g de lait froid 550g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeuf entier (moyen) 25g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 75g de sucre S1 10g de sel de cuisine Procédés : Préparation [...]

Tags: Pâte levée sucrée

Ingrédients  pour  2 tartes de 24 cm : 90g de lait entier froid 300g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeuf entier (moyen) 1 jaune d’oeuf 10g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 10g de sucre S1 6g de sel de cuisine A [...]

Tags: Les tartes aux fruits frais en pâte levée sucrée

Ingrédients  pour  +/- 35 choux  : 750g de crème pâtissière 250mL de crème fraîche 40% très froide 40g de sucre S0 100mL de crème fraîche 40% 100g de chocolat noir type 811 Procédés : Préparation : Réaliser la pâte à choux (voir recette sur le site) Dresser les choux avec une douille de 12mm de [...]

Tags: Choux farcis à la crème diplomate, La pâte à choux (version pâtisserie)

Ingrédients  pour  15 pistolets  : 390g d’eau glaçée 600g de farine blanche de froment ou de blé 42g de levure fraîche 25g d’améliorant en poudre 11g de sel de cuisine Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine, placer la levure émiettée au centre, placer le sel en dehors et à droite de [...]

Tags: Les pistolets ronds

Ingrédients  pour  2 tartes de 24 cm : 90g de lait entier froid 300g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeuf entier (moyen) 1 jaune d’oeuf 10g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 10g de sucre S1 6g de sel de cuisine A [...]

Tags: La tarte aux fraises

Ingrédients  pour  24 coquilles : Masse 1 : 200mL de blancs d’oeufs 250g de sucre fin S1 1 à 2 gouttes de citron (facultatif) Masse 2 : 75g de sucre fin S1 75g de sucre impalpable Pour la crème fouettée : 1L de crème fraîche 40% 150g de sucre fin ou impalpable. Procédés : Préparation [...]

Tags: Les merveilleux

Ingrédients  pour  +/- 30 gaufres de 100g : 300mL d’eau potable et bien froide 300mL de lait froid 1400g de farine blanche de froment ou de blé 4 oeufs entiers (moyen) 100g de levure fraîche 500g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 100g de sucre S1 20g de sel de [...]

Tags: Les gaufres au sucre perlé

Ingrédients  pour  16 couques suisse : 150g d’eau potable et bien froide 550g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 20g de levure fraîche 160g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : [...]

Tags: Les couques suisse

Ingrédients  pour 1 cakes de +/- 25 cm : 225g de beurre non salé 225g de sucre impalpable les zestes de deux citrons 4 oeufs large entiers 225g de farine fermentante 60g de pâte de pistache 2 cuillère à café de jus de citron 50g de pistache (décoration) Pour le glaçage : Jus d’un citron [...]

Tags: Cake marbré au citron & Pistache

Ingrédients  pour 2 gâteaux de +/- 15cm pour +/- 6 personnes : 5 oeufs moyen entiers 125g de sucre fin 125g de farine tamisée Pour le nid à la crème fraîche : 500mL de crème fraîche à 40% de MG bien froide 75g de sucre impalpable une petite boîte de macédoine de fruits ou fruits [...]

Tags: Les nids de Pâques