Parcours Cuisine

Ingrédients pour une bûche de 8 personnes de 34cm : 3 oeufs moyens entiers 90g de sucre fin 90g de farine blanche tamisée Pour la crème au beurre : 3 oeufs moyens entiers 250g de sucre fin 375g de beurre de laiterie non salé Pour le décor : Poche à douille avec douille pour bûche [...]

Tags: Bûche à la crème au beurre moka, Bûche à la crème au beurre praliné

Ingrédients  pour  3 tresses de +- 45cm : 500g de farine blanche (+ 200g) 60g de sucre fin 20g de levure 300g d’oeufs entiers 330g de beurre 8g de sel 1 ou 2 oeufs entiers pour la dorure. Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine et placer au centre la levure émiettée [...]

Tags: les tresses, Tresse Briochée

Ingrédients  pour une tarte de 24cm et deux ou trois tartelettes : Pour la pâte à croûte : 150g de beurre 150g de sucre impalpable 1 oeuf entier 300g de farine 3g de sel Pour la crème au citron : 50g de beurre 2 oeufs entiers 1 jaune d’oeuf 150g de jus de citron 15g [...]

Tags: Croûte au citron meringuée

Ingrédients  pour deux tartes de +- 18 cm : Pour le biscuit cuillère : 125g de jaune d’oeuf 60g de sucre fin 150g de blanc d’oeuf 70g de sucre fin 125g de farine Pour le biscuit frangipane : 150g de broyage 50/50 60g de beurre 1 oeuf entier 55g de farine Pour le biscuit Spéculoos : 75g de [...]

Tags: La charlotte aux poires, La pâte grasse

Ingrédients  pour  +- 27 croissants feuilletés au beurre : 1kg de farine blanche 140g de sucre fin 65g de levure 1 oeuf entier 400g de lait 70g d’eau 20g de sel 500g de beurre de tourage (type ambiance chaude en plaque) Procédés : Préparation : Faire une pâte comme un pâte levée mais ne pas trop [...]

Tags: La pâte feuilletée, Le croissant au beurre

Ingrédients  pour deux tartes de 24 cm : Pour la pâte grasse : Voir la recette de la pâte grasse (diviser en deux les ingrédients) Pour l’appareil au fromage : 500g de fromage blanc demi gras 138g de sucre 56g de maïzena 83g de jaunes d’œufs 76g de blanc d’oeufs 200g de crème fraîche 40% Un pot de compote d’abricot [...]

Tags: La pâte grasse, La tarte au fromage

Ingrédients  pour deux tartes de 24 cm : Pour la pâte grasse : Voir la recette de la pâte grasse (diviser en deux les ingrédients) Pour l’appareil à flan : 500g de lait 150g de sucre 6 œufs Procédés : Préparation pour l’appareil à flan : Faire bouillir le lait avec le sucre. Lorsque le lait est à ébullition, le [...]

Tags: La pâte grasse, La tarte au flan

Ingrédients  pour  4 tartes de 24 cm de diamètre : 500g de farine blanche 250g de beurre froid 2 oeufs entiers 250g de sucre impalpable (S0) Procédés : Préparation : Crémer le beurre. Ajouter le sucre, mélanger et ensuite les œufs. Incorporer la farine et mélanger. Attention de travailler la pâte le moins possible. Pétrir jusqu’à [...]

Tags: La pâte grasse

Ingrédients  pour un gâteau de 20cm de dia et de +- 4 cm de hauteur : Pour le biscuit au chocolat : 3 oeufs 90g de sucre fin S1 80g de farine 10g de cacao Pour la ganache au chocolat : 150g de lait 8g de beurre 10g de glucose 200g de chocolat fondant (type [...]

Tags: Biscuit duchesse bis, ganache au chocolat, Le gâteau Bailly, Mousse au chocolat légère

Ingrédients  pour  3 épis : 640g de farine blanche de froment ou de blé 380g d’eau bien froide 30g de levure fraîche 11g de sel de cuisine 19g d’adjuvant (améliorant pour produit croquant) Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine et placer au centre de l’eau la levure émiettée et l’adjuvant. placer [...]

Tags: Les épis

Ingrédients  pour une tartes de 24 cm : Pour la pâte sablée : Voir la recette de la pâte sablée à tarte (diviser en deux les ingrédients) Pour la crème frangipane : 250 de broyage (50% d’amandes moulues + 50% de sucre impalpable) 124g de beurre 2 oeufs entiers moyens 50g de farine tamisée 50g [...]

Tags: La tarte frangipane, Pâte sablée à tarte

Ingrédients  pour une tarte de 24cm de diamètre : Pour la pâte sablée : Voir recette de la pâte sablée à tarte (diviser par deux pour une tarte) 100g de lait 100g de crème fraîche liquide 1 oeuf 1 jaune d’oeuf 200g de sucre impalpable 3 à 4 cuillères à café de beurre pour le [...]

Tags: La tarte au sucre, Pâte sablée à tarte

Ingrédients  pour  2 tartes de 24 cm de diamètre : 250g de farine blanche 62g de maïzena 220g de beurre froid 15g de sucre fin 10g de levure 2 oeufs entiers 10g d’eau 3g de sel Procédés : Préparation : Sabler le beurre avec la farine et la maïzena. Faire une fontaine. Mélanger le sucre, [...]

Tags: Pâte sablée à tarte

Ingrédients  pour un gâteau de 20cm de diamètre et de +- 8 à 9 cm de hauteur : Pour le biscuit au chocolat : 3 oeufs 90g de sucre fin S1 80g de farine 10g de cacao Pour la ganache au chocolat : 300g de lait 15g de beurre 20g de glucose 400g de chocolat [...]

Tags: ganache au chocolat, La forêt noire

Ingrédients pour 1 craquelin : 1 fois la recette de la pâte levée sucrée (vous avez besoin de 630g de pâte. Réserver 150g pour l’enveloppe) 120g de sucre P4 1 oeuf pour la dorure Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine, placer la levure émiettée au centre avec le sucre, placer le [...]

Tags: Craquelin, Pâte levée sucrée