Archive for mars 23rd, 2011

Week 27 – 22/03/11 – 1ère Année

Retour en classe après deux semaines de repos et visite. Au menu cette semaine : apéro, table, focaccia, potage aux choux de Bruxelles, mousseline de poissons aux trois couleurs, sauce safran, lapin à la ciboulette et crumble à la réglisse de pommes et poires. Etude de la découpe d’un lapin. (Voir Trucs & Astuces).

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mars 23rd, 2011
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Découpe du lapin

Technique de découpe du lapin vue lors de la leçon de la semaine 27. Voici en image la découpe du lapin, départ avec un lapin entier pour faire 8 morceaux. L’ordre n’a pas d’importance, mais c’est plus simple est de dégager les éléments non nécessaire en premier (gras, tête, abats). Couper la tête, réserver pour [...]

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mars 23rd, 2011
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