Découpe du lapin

Technique de découpe du lapin vue lors de la leçon de la semaine 27.

Voici en image la découpe du lapin, départ avec un lapin entier pour faire 8 morceaux. L’ordre n’a pas d’importance, mais c’est plus simple est de dégager les éléments non nécessaire en premier (gras, tête, abats).

Couper la tête, réserver pour fond. Couper au niveau du bassin pour séparer les cuisses. Les couper en deux. Couper au niveau de la cage thoracique pour dégager les râbles. Les couper en deux. Couper les pattes du reste du corps, casser le début de l’os. Dégager des cuisses deux morceaux en suivant  l’articulation.

Il existe plusieurs méthodes visible sur internet , à vous de faire votre choix mais le résultat est le même il est possible de couper les râbles en trois, perpendiculairement à la colonne vertébrale.

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