Ingrédients 6 jaunes d’oeufs 100mL de vin blanc 1 jus de citron 500g de beurre 100mL de crème fraîche Procédés : Mettre les jaunes d’oeufs et le vin dans une casserole et faire mousser hors du feu puis mettre sur feu doux jusqu’à consistance d’un sabayon (voir le fond de la casserole dans l’appareil). Hors [...]
Tags: sauce Hollandaise
Ingrédients 2kg d’épinards 50g de beurre 8 oeufs frais vinaigre sel, poivre 300 mL de sauce mornay Procédés : Equeuter les épinards, les laver. Les blanchir, rafraichir et presser pour extraire toute l’eau. Réaliser la sauce mornay. Cuire les oeufs pochés dans l’eau + vinaigre (1 L d’eau + 100mL de vinaigre) pendant 2 minutes, [...]
Tags: béchamel, oeufs pochés florentine, papillon en pâte feuilletée, sauce Hollandaise
Ingrédients 1 tasse de persil haché 2 gousse d’ail pignon de pin huile d’olive parmesan râpé beurre à température ambiante sel et poivre Tomate cerise Procédés : Couper le dessus des tomates et les vider. Mixer le persil, l’ail, pignons de pin et huile pour obtenir un mélange homogène. Ajouter parmesan, basilic et beurre au [...]
Tags: tomate cerise au pesto
Ingrédients pour 10 à 12 tasses (grandeur standard) 300 mL de bouillon de volaille 5 morceaux de cèpes séchés 50g de beurre 1 échalote 1 càs de farine 250g de champignons de Paris 150 mL de crème liquide 1 oeuf entier + 1 jaune cacao Procédés : Amener le bouillon à ébullition, y mettre les [...]
Ingrédients pour 6 – 8 pers: 750g de coquilles Saint-Jacques 2 citrons verts Ciboulette aneth persil plat cerfeuil 6 oeufs 250mL de crème fraîche 2 tranches de pain de mie sans croûte 25g de beurre sel & poivre Procédés : Laver les coquilles Saint-Jacques et séparez les blancs des coraux. Réservez 4 blancs, coupez finement [...]
Tags: terrine aux St Jacques
Tourte Gaumaise La quiche Lorraine Quiche au saumon fumé et brocolis Ficelle picardes Couscous Filet de cabillaud en papillote La spirale de volaille Filet de rouget au beurre de tomate et basilic sur lit de légumes croquants Filet de volaille farci à la mousseline de volaille et à la julienne de légumes Poulets à l’Espagnol [...]
Ingrédients : 2kg haché d’agneau 2kg d’aubergines 1,5kg de pommes de terre 3 oignons 500ml de vin blanc 250g de concentré de tomate 2L de lait 150g de fromage râpé sel, poivre, muscade beurre, farine Procédés : Faire dégorger les tranches d’aubergines. Cuire les pommes de terre avec l’épluchure. Faire revenir la viande. Ajouter les [...]
Ingrédients : 450g de chocolat noir 150g de mascarpone 3 oeufs 50g de sucre semoule Procédés : Fondre le chocolat concassé au bain-marie. Réaliser un ruban avec les jaunes d’oeufs et le sucre. Incorporer dans le ruban, le mascarpone et le chocolat fondu. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Monter les blancs en neige et [...]
Entremets Sorbet Pomme Granny Smith en gelée du Coteaux du Layon Nougat glacé au miel Mini moelleux – coeur chocolat blanc Cointreau Mayonnaise au chocolat Sorbet au champagne Pana cotta à la crème de cassis et son coulis de framboise Gâteau Nantais Croustadin aux pommes et raisins secs Crème chocolat fraise Tartelette aux framboises tarte [...]
Potage à la julienne de légumes Velouté de volaille Crème de tomate Waterzooi de poulet Potage Pierre Le Grand Minestrone Potage de potiron aux chicons Soupe de choux – rouge Soupe au Wynendale Soupe de volaille au curry et aux croutons Nage de grenouille – crème de poireaux Potage de potiron aux épices Velouté de [...]
Croquettes de crevettes Aumônière de pleurotes au coulis de cresson Rillettes de saumon Crostini à la mozzarella, tomates séchées et basilic Champignons à la Grecque Tartare de saumon aux pommes et au concombre Pâté d’Ardennes Confiture d’oignons Pâté en croute Pâté de gibier Filet de sole à la mousse de saumon Taboulé Mousse de jambon [...]
Ingrédients : 4 filets de rougets 4 coquilles Saint-Jacques 2 filets de sandre 6 jeunes carottes 120g de haricots verts 200g de germes de soja 4 oignons en botte 2 jeune poireaux 250mL de lait de coco 400mL de fumet de poisson 1 petit piment vert 2 bâtons de citronnelle 2cm de gingembre 3 gousses [...]
Ingrédients : 1,5L de jus d’orange 400g de sucre de canne 8 jus de citron verts 500g de fraises 4 bananes 4 mangues 6 kiwis 250g de myrtilles 250g de framboises 2 càs d’huile d’olive 1 botte de basilic Procédés : Dans un poêlon, réduire au 2/3 le jus d’orange avec le sucre. Ajouter le [...]
Ingrédients : 1kg de foies de volaille dégraissés 400g de beurre ramolli 1/2 L de vin blanc sec 4 càs de Porto rouge 18g de sel poivre 4 épices Procédés : Amener le vin blanc à ébullition, plonger les foies de volaille. Dès reprise de l’ébullition, égoutter les foies et les laisser refroidir. mixer les [...]
Ingrédients : 1 concombre 3 tomates 1 gousse d’ail (ou deux) 1 échalote 1/2 poivron rouge 2 tranches écroutées de pain blanc ou biscotte ou chapelure huile d’olive vinaigre de vin rouge sel, poivre eau ou fond de volaille Procédés : Eplucher le concombre et l’épépiner, l’émincer et le faire dégorger 20 minutes (rincer) Monder [...]
Tags: Gaspacho
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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