Archive for février 24th, 2011

Marquise au chocolat

Ingrédients  : 150 mL de café 500 g de chocolat 12 jaunes d’oeufs 400 g de beurre 1 L de crème fraîche Procédés  : Fondre chocolat et café (soit café fort, soit nescafé). Faire un ruban. 1 + 2 + beurre à température ambiante (beurre pommade) Ajouter la crème à 3/4 battue (avec éventuellement  50 [...]

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février 24th, 2011
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Biscuits à la cuillère

Ingrédients  : 3 oeufs 75 g de sucre S2 60 g de farine 15 g de maïzenas vanille sucre S0 Procédés  : Blanchir les jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre et la vanille. Tamiser la farine et la maïzena et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Battre les blancs en y incorporant le [...]

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février 24th, 2011
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