Chef : Maria Alexandra Torsello Ingrédients : 2 jaunes d’oeufs 100 g de sucre 150 g de macarons 250 g de lait 200 g de crème fraîche 1 bâton de vanille pâte à choux Procédés : Broyer finement les macarons. Faire infuser la vanille dans le lait. Battre les jaunes et le sucre (ruban). Ajouter [...]
Ingrédients : 1,5 kg de hachis de porc non assaisonné 500 g de carbonnade de veau 400 g de jambon cuit en grosse tranches 200 g de foie de porc 100 g de pistaches 1 dL de cognac Sel, poivre et muscade oeufs 1 kg de pâte brisée Procédés : Couper les carbonnades en dés [...]
Tags: brisée, pâté en croûte
Ingrédients : 600 g de pomme de terre 400 g d’oignons 1 botte de poireaux 6 chicons 300 g de lard fumé 3 L de fond de volaille 1 céleri vert 1 os fumé Procédés : Emincer et suer les légumes. Ajouter les pommes de terre et l’os fumé. Mouiller et porter à ébullition. Ecumer [...]
Tags: écumer, potage Ardennais, suer
Menu de cette semaine : Apéro, pain, potage Ardennais, préparation d’un pâté en croûte pour la semaine prochaine. Filet de volaille farci à la mousseline de volaille et à la julienne de légumes. Tarte aux poires à la crème d’amandes et glace vanille. Pas de nouveauté technique cette semaine, juste la présentation du potage qui [...]
Tags: crème d'amandes, filet de volaille, glace, mousseline de volaille, pâté en croûte, potage Ardennais, tarte aux poires
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
Français
العربية
简体中文
Nederlands
English
Deutsch
Italiano
Português
Русский
Español