Archive for février 19th, 2011

Filet de volaille farci à la mousseline de volaille et à la julienne de légumes

Ingrédients  : 20 filets de volaille 500 g de carottes 500 g d’oignons 500 g de poireaux beurre fond de volaille 200 mL de porto rouge 1 L de crème sel et poivre Ingrédients  : 1 kg de filets de volaille 800 g de crème 4 oeufs Procédés  : Nettoyer les carottes, les oignons, et [...]

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Tarte aux poires à la crème d’amandes

Ingrédients  : 3 poires moyennes 4 càs de confiture ou gelée d’abricots 250 g de farine 150 g de beurre 95 g de sucre glace 1 oeuf 3 càs de sucre fin 1 pincée de sel Ingrédients  pour la crème d’amandes : 175 g de beurre 175 g d’amandes en poudre 2 oeufs 50 g [...]

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