Parcours Cuisine

Ingrédients  pour  16  tresses : 250g d’eau potable et bien froide 500g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 1 [...]

Tags: les tresses

Ingrédients  pour  16 boules  : 250g d’eau potable et bien froide 500g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 1 [...]

Tags: Les boules de Berlin

Ingrédients  pour  16 baulus : 150g d’eau potable et bien froide 550g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 20g de levure fraîche 160g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de cuisine A prévoir en supplément : 300g [...]

Tags: Les baulus

Ingrédients  pour deux tartes de 25 cm : Pour la pâte grasse : 125g de beurre 125g de sucre impalpable S0 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 2 oeufs entiers moyens 300g de farine tamisée Pour la crème frangipane : 600g de tant pour tant (300g d’amandes moulues + 300g de sucre [...]

Tags: Tarte à la frangipane

Ingrédients  pour un rouleau de 60 cm  – 16 portions ou de longueur de votre choix : Pour une plaque de 60/40 !!!! 7 oeufs moyen entiers 200g de sucre fin + 10g de sucre vanillé 105g de farine tamisée 105g de fécule de maïzena Pour la confiture : Une boîte de +/- 800g de [...]

Tags: Le rouleau confiture

Ingrédients  pour 1 gâteau de +/- 25cm pour 10 personnes : 5 oeufs moyen entiers 125g de sucre fin 125g de farine tamisée 500mL de crème fraîche à 40% de MG bien froide 75g de sucre impalpable 200g de macédoine de fruits ou fruits frais  de saison. Pour le sirop : 75g de sucre fin [...]

Tags: Le coeur de St-Valentin à la crème fraîche

Ingrédients  pour  2 tartes de 24 cm : 80g d’eau bien froide 10g de poudre de lait 280g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeuf entier (moyen) 1 jaune d’oeuf 10g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 10g de sucre S1 6g de [...]

Tags: Tarte aux pommes

Ingrédients  pour  2 tartes de 24 cm : 80g d’eau bien froide 10g de poudre de lait 280g de farine blanche de froment ou de blé 1 oeuf entier (moyen) 1 jaune d’oeuf 10g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 10g de sucre S1 6g de [...]

Tags: Tarte aux cerises

Ingrédients  pour  15 gosettes (+/- 69g par pièce) : 120g d’eau bien froide 10g de poudre de lait 550g de farine blanche de froment ou de blé 3 oeufs entiers (moyen) 25g de levure fraîche 175g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 25g de sucre S1 10g de sel de [...]

Tags: Les gosettes à la crème pâtissière

Ingrédients : 1L de lait entier 240g de sucre fin 6 jaunes d’oeufs (120g) 1 bâton de vanille 90 gr de fécule de mais Application : Placer le lait dans la casserole avec 1/3 du sucre fin et la gousse de vanille tranchée en deux et évidée dans le lait. Porter à 80°C et laisser [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie)

Ingrédients pour 70 – 80 chouquettes : 170g de farine boulangère 125mL d’eau 125mL de lait entier 4 ou 5 oeufs entiers moyen (max 250mL d’oeufs non mélangés !) 100g de beurre de laiterie une pincée de sel Procédés : Préparation Préparer deux platines avec du papier cuisson. Application  : Placer le lait, l’eau, le [...]

Tags: La pâte à choux (version pâtisserie), Les chouquettes

Ingrédients pour 2 galettes des Rois : 750g de farine boulangère 270g d’eau froide 10g de poudre de lait 2 oeufs entiers 60g de levure fraîche 180g de beurre de laiterie 30g de sucre fin 13g de sel 10g d’améliorant (facultatif) 250g de sucre P4 150g de raisins secs Pour la version chocolat : 400g [...]

Tags: Galette des Rois (cramique)

Ingrédients pour deux bûches de 6 personnes de 30cm : 5 oeufs moyens entiers (250mL) 125g de sucre fin 125g de farine blanche tamisée Pour le punch : 100g d’eau 100g de sucre fin Alcool de votre choix (Rhum, Cointreau, etc) Pour la crème au beurre rapide : 2 oeufs moyens entiers 450g de fondant [...]

Tags: Bûche à la crème au beurre moka

Ingrédients pour 30 cougnous de +/- 90g : 1kg de farine boulangère 250g d’eau froide 200g de lait 2 oeufs entiers 80g de levure fraîche 300g de beurre de laiterie 100g de sucre fin 20g de sel 5g d’améliorant (facultatif) 300g de sucre P4 200g de raisins secs Pour la version chocolat : 400g de [...]

Tags: Les cougnous

Ingrédients pour 1kg de pâte : 300g de beurre 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 10g de 4 épices 320g de cassonade (160g de blonde + 160g de foncée) 1 oeuf moyen entier (50g) 400g de farine tamisée Procédés : Préparation : Crémer le beurre avec le sel, le sucre, le sucre [...]

Tags: Les spéculoos