Parcours Cuisine

Ingrédients  pour deux milles-feuilles de 13 cm x 16 cm : Pour la crème mousseline : 1oog de beurre 100g de pâte de noisette ou de pralin 300g de crème pâtissière (Attention il faudra 800g de crème pâtissière pour toute la recette) Pour la crème diplomate : 225g de crème fraîche 500g de crème pâtissière [...]

Retour sur la pâte feuilletée avec cette recette de mille-feuille. Ce mille-feuille est constitué de pâte levée feuilletée, crème mousseline et de la crème diplomate. Je vous renvoie à la recette de la pâte levée feuilletée pour tous les détails sur la réalisation de celle-ci. Ici, il nous faut des rectangles de 13cm x 16cm [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), La pâte feuilletée, Le Mille-Feuille

Ingrédients  pour un gâteau de 16 cm x 5 cm ou 18 cm x 4 cm: Pour le biscuit : 400g de broyage 50/50 56g de farine 6 œufs entiers 40g de beurre 6 blancs d’œufs 40g de sucre Pour le bavarois 2 jaunes d’œufs 75g de sucre 250g de lait 250g de purée de [...]

Tags: Le Bavarois poire

On continue sur les classiques avec cette semaine un bavarois à la poire. Exercice déjà réalisé l’année dernière avec un bavarois à la framboise, on est sur une recette légèrement différente mais le principe est toujours le même pour un bavarois, c’est à dire : une crème Anglaise, de la purée de fruits et de [...]

Tags: Le bavarois, Le Bavarois poire

Ingrédients  pour des parts de 1 pers 4/6cm, de 4 pers 8/12cm, de 8 pers 16/12cm : Pour le biscuit : 500g de massepain 440g de blancs d’oeufs 100g de sucre 38g de farine Pour la crème au beurre : 400g de beurre 2 œufs entiers 100g d’eau 225g de sucre extrait de café (trablit) [...]

Tags: Le Javanais

Cette semaine nous allons travailler sur le futur produit de notre examen de fin de troisième année. Il s’agit du Javanais. Le biscuit et la crème au beurre sont très simple à réaliser mais le plus gros du travail réside dans le montage. En effet, il faut être très rigoureux sur le montage des couches [...]

Tags: Le Javanais

Ingrédients  pour une tarte de 18 cm ou 20 cm : Pour la pâte grasse (A faire 24 heures à l’avance) : 100g de beurre 200g de farine 1 œuf entier 2,5g de sel 100g de sucre impalpable Pour la pâte à choux : 50g de beurre 3 œufs entiers 100g de farine 100g d’eau [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie bis), La crème pâtissière (version pâtisserie), Le Saint-Honoré (version 3ème année)

Avec un peu de retard suite à mon escapade au Salon du Rhum de Spa ce weekend, voici la recette vue en classe le jeudi 05/10. On revisite encore une recette connue histoire de tester nos acquis sur certaines techniques. Cette recette est celle du : Saint-Honoré. Pâte à croûte (grasse) , crème pâtissière et [...]

Tags: La crème pâtissière (version pâtisserie), le Saint-Honoré, Le Saint-Honoré (version 3ème année)