Parcours Cuisine

Ingrédients pour 1kg de pâte : 300g de beurre 1 pincée de sel 1 sachet de sucre vanillé 10g de 4 épices 320g de cassonade (160g de blonde + 160g de foncée) 1 oeuf moyen entier (50g) 400g de farine tamisée Procédés : Préparation : Crémer le beurre avec le sel, le sucre, le sucre [...]

Tags: Les spéculoos

Ingrédients  pour une recette simple de pâte pour 800g de massepain : 400g d’amandes en poudre (bien moulue) 400g de sucre impalpable (S0) 80mL d’eau 3 gouttes d’essence d’amandes OU de la fleur d’oranger Colorants alimentaires si besoin pour figurines ou autres Ingrédients  pour une recette au sucre cuit : 500g d’amandes en poudre (bien [...]

Tags: Le massepain

Notre professeur étant malade cette semaine, le cours n’a pas eu lieu. Mais il n’y avait aucune raison de ne pas tester les recettes à la maison et de les partagées avec vous. Nous avons deux recettes : Le massepain et les spéculoos. Pour les spéculoos, le résultat est immédiat après la cuisson. Pour  le [...]

Tags: Le massepain, Les spéculoos

Ingrédients  de la pâte pour couvrir une plaque de 40/30 : 350g de farine blanche de froment (force boulangère) (Facultatif : farine de semoule pour fariner) 175g d’eau très froide 2,5g de levure fraîche (7,5g si besoin de rapidité) 50g d’huile d’olive 6,5g de sel Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine, [...]

Tags: les pizzas

Vérification des acquis avec la recette des sandwiches longs et histoire de combler la soirée avec une deuxième recette : la pizza ! Pizza pour tout le monde avec dégustation en classe.

Tags: le sandwiche long, les pizzas

Les petits gâteaux crème fraîche Le massepain Les spéculoos Les cougnous Bûche à la crème au beurre moka Galette des Rois (version cramique) Galette des Rois (pâte feuilletée avec frangipane (version rapide)) La pâte à choux (version cuisine) La pâte à choux (version pâtisserie) Les chouquettes La crème pâtissière (version cuisine) La crème pâtissière (version [...]

Ingrédients  pour  15 petits gâteaux : 5 oeufs moyen entiers ou 250mL d’oeufs entiers 125g de sucre fin 125g de farine tamisée 1L de crème fraîche à 40% de MG bien froide 150g de sucre impalpable 10g de sucre vanillé (facultatif) 800g de macédoine de fruits ou fruits frais  de saison. Pour le sirop : [...]

Tags: Petits gâteaux crème fraîche

Une seule recette cette semaine avec le petit gâteau crème fraîche. Double couche de savoie, crème fraîche et fruits. Une recette simple et facile à faire chez soi.

Tags: Petits gâteaux crème fraîche

Pas de cours cette semaine en raison des congés de la Toussaint. C’est une bonne raison pour faire la recette des gosettes aux fruits, puisque j’étais absent au cours. Mise à jours de la recette et enfin les photos. On se retrouve la semaine prochaine avec la recette des petits gâteaux crème fraîche.

Tags: Gosette aux fruits