Week 13 – 26/11/15 1ère Année Boulangerie & Pâtisserie
Notre professeur étant malade cette semaine, le cours n’a pas eu lieu. Mais il n’y avait aucune raison de ne pas tester les recettes à la maison et de les partagées avec vous. Nous avons deux recettes : Le massepain et les spéculoos.
Pour les spéculoos, le résultat est immédiat après la cuisson. Pour le massepain, par contre, il demande un façonnage après repos. Les formes sont diverses; fruits, cochon, boudin, etc…. Vous pouvez regarder la page d’un cours de chocolaterie sur le travail du massepain pour vous donner des idées… Travail du massepain I. Travail du massepain II
Tags: Le massepain, Les spéculoos