Parcours Cuisine

Ingrédients  pour  15 sandwiches ronds (hamburgers) : 240g d’eau potable et bien froide 550g de farine blanche de froment ou de blé 1 jaune d’oeuf 1 oeuf entier (moyen) 25g de levure fraîche 100g de beurre de laiterie non salé avec 82% de matière grasse 20g de sucre S1 10g de sel de cuisine 1 [...]

Tags: Le sandwiche rond

Comme la semaine précédente, on refait la recette du pain de fantaisie plus une nouvelle recette : les sandwiches ronds. On part toujours de la recette de base avec ajout de matière grasse et sucre. Le façonnage est différent ainsi que la cuisson. J’ai donc fait des modifications concernant la farine puisque les deux premiers [...]

Tags: Le pain fantaisie, Le sandwiche rond

Ingrédients  pour  1 pain de +/- 930g : 330g d’eau potable et bien froide 15g de levure fraîche 560g de farine blanche de froment ou de blé 15g de saindoux ou margarine ou huile 10g de sel de cuisine Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine, placer la levure émiettée au centre, [...]

Tags: Le pain fantaisie

Deuxième recette pour cette semaine, nous allons faire une variation du pain ménage; le pain de fantaisie. La recette de base reste la même mais on ajoute de la matière grasse et le façonnage est différent. Margarine, saindou ou huile pour donner la souplesse, de la couleur et de l’onctuosité à la pâte. Le façonnage [...]

Tags: Le pain fantaisie, Le pain ménage

Ingrédients  pour  1 pain de +/-1,1 kg : 400g d’eau potable et bien froide 15g de levure fraîche 680g de farine blanche de froment ou de blé 12g de sel de cuisine Procédés : Préparation : Réaliser une fontaine avec la farine, placer la levure émiettée au centre, placer le sel en dehors et à [...]

Tags: Le pain ménage

C’est donc parti pour 36 semaines de cours sur la boulangerie et la viennoiserie. Nous commençons par le pain ménage qui est le premier pain blanc en Belgique qui a été  sujet à une réglementation au niveau composition et poids. Au fur et à mesure des leçons, il y a aura soit une ou deux [...]

Tags: Le pain ménage

Le pain de ménage Le pain de fantaisie (pain boulot) Les sandwiches ronds Les sandwiches longs Le pain demi-gris Le pain demi-gris bis le noeud la tuile ou mastelle Les gosettes aux fruits Le pain gris (intégral) Brioches sucrées Les pizzas Tarte aux cerises Tarte aux pommes Les baulus Les boules de Berlin Les tresses [...]

C’est l’heure de rentrer en classe !  Retour à l’école pour les enfants, étudiants et adultes qui reprennent le chemin de l’école à la découverte de leurs nouvelles classes. C’est donc un cursus de 4 ans en boulangerie & Pâtisserie que je vous propose après avoir fait 3 ans de cuisine et 2 ans de [...]