Ingrédients pour +- 60 tuiles de 4 x 4 : 100g de beurre 150g de sirop d’agave 50g de farine 50g d’amandes effilées 100g de chocolat grand cru d’origine Procédés : Mélanger la farine et les amandes dans un petit bassin. Faire chauffer le sirop d’agave et le beurre à 90°C. Hors du feu, verser [...]
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Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 75g de crème fraîche + 1/3 de bâton de vanille 30g de glucose 70g de banane mûre 55g de beurre 70g de chocolat blanc 100g de chocolat au lait 5g de citron Procédés : Précristalliser le chocolat 811 pour les coques [...]
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Une recette de praline et une recette de biscuit pour cette semaine : Pralines banane et tuiles aux amandes. Pas d’arômes, pour la praline à la banane, une recette simple avec de la banane bien mûre. Pour la recette de la tuile, c’est encore la cuisson qui sera à surveiller car ce ne fût pas [...]
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