Ingrédients pour +- 45 (3 moules) : 180g de chocolat au lait 230g de praliné (pra-glas) feuilletine maison (40g à 50g) 800g de chocolat au choix Pour le biscuit : 45g de farine 40g de sucre impalpable 45g de crème fraîche 45g d’eau Procédés : Précristalliser le chocolat pour les coques. Réalisez les coques et [...]
Ingrédients pour +- 40 pralines: 80g de beurre 80g de praliné 80g de chocolat fondant 80g de chocolat au lait 30 à 40 noisettes blanches 400g de chocolat d’enrobage Procédés : Mélangez le beurre pommade et le praliné. Crémez et réserver. Précristralliser le chocolat noir et au lait. Amener à 27°C Mélangez le chocolat fondu [...]
Ingrédients pour +- 40 pralines: 600g de chocolat de votre choix de couverture pour l’enrobage 100g de sucre 30g d’eau 100g de bière (Faro, Kriek, pêche….) 80g de beurre 60g de chocolat au lait 1g de sel Procédés : Précristalliser le chocolat 811 pour les coques des pralines. Moulez les coques. Cuire au caramel le [...]
Tags: Pralines à la bière
Ingrédients pour +- 80 berlingots de 10g : 1Kg de sucre 300g de glucose 300g d’eau huile essentielle de votre choix colorant de votre choix (facultatif) Procédés : Mélangez le sucre, l’eau et le glucose. Amener à 120°C et ajouter le colorant (facultatif) Monter à 145°C. Couler sur un silpat et laisser durcir. Ajoutez quelques [...]
Tags: Berlingots
Ingrédients pour +- 45 (3 moules) : 150g de crème fraîche 40% 25g de beurre 25g de miel ou trimoline 3 graines (gousses) de cardamome 3 gouttes d’essences de bergamote (en pharmacie ou magasin bio) 175g de chocolat au lait 800g de chocolat noir 811 Gelée : 75g de jus d’orange filtré plus le zeste [...]
Ingrédients pour +- 20 bûches (en fonction de la taille) : 120g de coco râpé 80g de sucre inverti (miel ou trimoline) 80g de fondant pâtissier 120g de sucre impalpable Quelques goûtes de vanille Procédés : Mélangez 20g d’eau avec le sucre inverti, ajoutez le coco. Après une heure de repos, complétez par l’ensemble des [...]
Tags: Bûche coco
Ingrédients pour +- 40 truffes (en fonction de la taille) : 70g de crème fraîche 40% 95g de chocolat au lait 70g de chocolat blanc 10g de beurre 25g de miel bien fleuri. (beaucoup de goût) Procédés : Portez la crème à ébullition avec le miel, versez sur le mélange de chocolat. Bien mélangez pour [...]
Tags: Truffes au miel
Ingrédients pour +- 40 biscuits (en fonction de la taille) : 250g de beurre tempéré 250g de sucre impalpable 120g d’oeufs entiers une pincée de sel 400g de farine Arôme : vanille Procédés : Mélanger ensemble en une masse crémeuse : le beurre, le sucre, le sel et la vanille. Incorporez les oeufs progressivement. Ajoutez [...]
Ingrédients pour +- 40 pralines: 600g de chocolat de votre choix de couverture pour l’enrobage 75g d’oeufs entiers 140g de sucre + 40g d’eau 150g de beurre Arôme praliné, chocolat, moka ou liqueur… Procédés : Précristalliser le chocolat 811 pour les coques des pralines. Moulez les coques. Faire moussez les oeufs. Cuire le sucre et [...]
Tags: Pralines crème au beurre
Ingrédients pour +- 18 financiers : 125g de beurre non salé, coupé en dés 115g de blanc d’oeuf (4) 125g de sucre fin 130g de broyage d’amandes 4g de thé Matcha 40g de farine +- 30g de graines de sésames Procédés : Préparez le beurre noisette, c’est à dire, le cuire jusqu’à ce qu’il soir [...]
Tags: Financiers au thé matcha
Ingrédients pour +- 40 pralines: Pour la confiture : 70g de purée de framboises 35g de sucre 10g de glucose 5g de trimoline Pour la ganache : 70g de crème fraîche 40% 10g de thé vert fruits et baies rouges 10g de glucose 10g de trimoline 120g – 140g de chocolat blanc 600g de chocolat [...]
Tags: Pralines confiture de framboises et thé de ruits rouges
Ingrédients pour +- 40 pralines: 300g de massepain 50/50 12g d’épices Garam Massala ou Curry 50g de pistaches grillées salées 600g de chocolat de votre choix de couvertu re pour l’enrobage Procédés : Mélangez le massepain aux épices, ajoutez les pistaches hachées. Faites une abaisse d’une épaisseur de 10mm. Etaler une fine couche de chocolat [...]
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules): 70g de crème fraîche 70g de sucre ou de fondant 35g d’eau 90g de chocolat au lait 823 20-30g de liqueur de votre choix (Calvados, whisky, etc) 600g de chocolat noir de couverture pour l’enrobage Procédés : Réaliser les coques des pralines . Réservez. Faire un caramel avec [...]
Ingrédients pour +- 78 pralines (4 moules): 200g de lait ou crème de coco 30g de glucose 250g de chocolat 811 15g de trimoline ou du miel 3 à 4 sachet de thé au jasmin ou 20g 10g de gingembre 150g de gelée de mangue ou autre fruits (marmelade fonctionne aussi) 1kg de chocolat noir [...]
Ingrédients pour +- 45 melo cake : Pour la pâte sablée : 125g de beurre tempéré 125g de sucre impalpable 1 oeuf entier Une pincée de sel 250g de farine arôme de vanille ou gousse Pour la meringue : 100g de blanc d’oeuf 200g de sucre semoule 80g d’eau arôme de votre choix (facultatif) 2 [...]
Tags: Melo cake, pâte sablée
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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