Parcours Cuisine

Ingrédients  pour deux tartes de +- 18 cm : Pour le biscuit cuillère : 125g de jaune d’oeuf 60g de sucre fin 150g de blanc d’oeuf 70g de sucre fin 125g de farine Pour le biscuit frangipane : 150g de broyage 50/50 60g de beurre 1 oeuf entier 55g de farine Pour le biscuit Spéculoos : 75g de [...]

Tags: La charlotte aux poires, La pâte grasse

Ingrédients  pour deux tartes de 24 cm : Pour la pâte grasse : Voir la recette de la pâte grasse (diviser en deux les ingrédients) Pour l’appareil au fromage : 500g de fromage blanc demi gras 138g de sucre 56g de maïzena 83g de jaunes d’œufs 76g de blanc d’oeufs 200g de crème fraîche 40% Un pot de compote d’abricot [...]

Tags: La pâte grasse, La tarte au fromage

Ingrédients  pour deux tartes de 24 cm : Pour la pâte grasse : Voir la recette de la pâte grasse (diviser en deux les ingrédients) Pour l’appareil à flan : 500g de lait 150g de sucre 6 œufs Procédés : Préparation pour l’appareil à flan : Faire bouillir le lait avec le sucre. Lorsque le lait est à ébullition, le [...]

Tags: La pâte grasse, La tarte au flan

Ingrédients  pour  4 tartes de 24 cm de diamètre : 500g de farine blanche 250g de beurre froid 2 oeufs entiers 250g de sucre impalpable (S0) Procédés : Préparation : Crémer le beurre. Ajouter le sucre, mélanger et ensuite les œufs. Incorporer la farine et mélanger. Attention de travailler la pâte le moins possible. Pétrir jusqu’à [...]

Tags: La pâte grasse

Retour en classe après la semaine de congé de Toussaint avec deux recettes de tarte et encore une fois le pain demi-gris mais avec une farine dite de “marque” pour évaluer la différence en terme de qualité, recette, coût  et gestion des ingrédients. Nous avons donc une recette de tarte au fromage et une recette [...]

Tags: La pâte grasse, La tarte au flan, La tarte au fromage