Ingrédients 20 pers : 2kg de ris de veau 2kg de filet de veau jus de veau beurre 2kg de pommes de terres 500g de pleurotes 250g de carottes 250g de courgettes 300g de haricots mange tout Procédés : Faire dégorger les ris à l’eau courante ou en la renouvelant très souvent afin de les [...]
Ingrédients 20 pers : 10 homards de +/- 500g 1kg de farine 10 oeufs 2 càs d’huile d’olive cerfeuil, persil plat, estragon, basilic, ciboulette fumet de crustacé 5 oignons 4 gousse d’ail 1 botte de poireau 400g de carotte 1 botte de navet 5 courgettes 200g de céleri en branche 2kg de tomates 200g de [...]
De retour avec un menu classique bien que nous somme presque arrivé à la fin de cette année scolaire ! Cela signifie les examens pour tous les élèves et les épreuves intégrées pour ceux qui désire leur accès à la profession. C’est pour cette raison que ce menu est encore une fois coupé de bien [...]
Tags: lasagne de homard au pistou et vieux parmesan, ris et filet de veau au jus
Semaine de la Journée Portes Ouvertes au Céfor. La classe travaillera dans la cadre de la promenade dinatoire. Le Portugal est à l’honneur cette année. Donc menu adapté. Nous somme sur les zak avec 200 clients de prévu. Il n’y aura donc pas de menu cette semaine ainsi qu’aucune recette. Je vais essayer d’avoir celle [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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