Ingrédients pour +- 35 pralines (en fonction de la taille) : 800g de chocolat de couverture (811) Première ganache : 200g de crème fraîche 25g de pâte de pistache 400g de chocolat noir 811 50g de sucre inverti Deuxième ganache : 200g de crème fraîche 8g de cardamome 500G de chocolat blanc Procédés : Première [...]
Ingrédients pour +- 60 pralines (4 moules) : 800g de chocolat de couverture (811) 300g de purée de mangue 40g de glucose 4g de feuilles de basilic 10g de jus de citron zeste d’un citron 200g de chocolat grand cru (Perou, Mexique ou autre) 50g de beurre Procédés : Précristalliser le chocolat 811 pour les [...]
Bonne Année à tous ! De retour cette semaine en cours et on démarre très fort puisque nous somme en examen pratique pour le troisième module. Une recette de praline moulée et un enrobage sont au programme de l’examen. Deux recettes, je vous donne les miennes, puisque tous les élèves ont réalisés les leurs.
Tags: Pralines mangue - basilic, Pralines pistache - cardamome
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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