Ingrédients pour +- 40 biscuits (en fonction de la taille) : 250g de beurre tempéré 250g de sucre impalpable 120g d’oeufs entiers une pincée de sel 400g de farine Arôme : vanille Procédés : Mélanger ensemble en une masse crémeuse : le beurre, le sucre, le sel et la vanille. Incorporez les oeufs progressivement. Ajoutez [...]
Ingrédients pour +- 40 pralines: 600g de chocolat de votre choix de couverture pour l’enrobage 75g d’oeufs entiers 140g de sucre + 40g d’eau 150g de beurre Arôme praliné, chocolat, moka ou liqueur… Procédés : Précristalliser le chocolat 811 pour les coques des pralines. Moulez les coques. Faire moussez les oeufs. Cuire le sucre et [...]
Tags: Pralines crème au beurre
On continue dans la pâtisserie cette semaine avec une recette facile de biscuits desserts au beurre et une recette de pralines crème au beurre. Pour le biscuit dessert, rien de bien compliqué dans cette recette. Pour la crème au beurre, un sirop et un arôme au choix.
Ingrédients pour +- 18 financiers : 125g de beurre non salé, coupé en dés 115g de blanc d’oeuf (4) 125g de sucre fin 130g de broyage d’amandes 4g de thé Matcha 40g de farine +- 30g de graines de sésames Procédés : Préparez le beurre noisette, c’est à dire, le cuire jusqu’à ce qu’il soir [...]
Tags: Financiers au thé matcha
Ingrédients pour +- 40 pralines: Pour la confiture : 70g de purée de framboises 35g de sucre 10g de glucose 5g de trimoline Pour la ganache : 70g de crème fraîche 40% 10g de thé vert fruits et baies rouges 10g de glucose 10g de trimoline 120g – 140g de chocolat blanc 600g de chocolat [...]
Tags: Pralines confiture de framboises et thé de ruits rouges
Une petite déviation dans la pâtisserie avec cette semaine une recette de financier au thé matcha et une praline confiture de framboises et thé de fruits rouges. Recette de base pour les financiers avec du thé Matcha et un décors au choix; sésame, amandes, etc…
Tags: Financiers au thé matcha, Pralines confiture de framboises et thé de ruits rouges
Ingrédients pour +- 40 pralines: 300g de massepain 50/50 12g d’épices Garam Massala ou Curry 50g de pistaches grillées salées 600g de chocolat de votre choix de couvertu re pour l’enrobage Procédés : Mélangez le massepain aux épices, ajoutez les pistaches hachées. Faites une abaisse d’une épaisseur de 10mm. Etaler une fine couche de chocolat [...]
Ingrédients pour +- 45 pralines (3 moules): 70g de crème fraîche 70g de sucre ou de fondant 35g d’eau 90g de chocolat au lait 823 20-30g de liqueur de votre choix (Calvados, whisky, etc) 600g de chocolat noir de couverture pour l’enrobage Procédés : Réaliser les coques des pralines . Réservez. Faire un caramel avec [...]
On continue cette rentrée scolaire avec deux recettes : Pralines caramel alcoolisé et une Praline massepain et pistaches. Recettes faciles, un caramel simple et un enrobage massepain , pistache et épice.
Tags: Pralines caramel alcoolisé, Pralines massepain et pistaches et épice
Ingrédients pour +- 78 pralines (4 moules): 200g de lait ou crème de coco 30g de glucose 250g de chocolat 811 15g de trimoline ou du miel 3 à 4 sachet de thé au jasmin ou 20g 10g de gingembre 150g de gelée de mangue ou autre fruits (marmelade fonctionne aussi) 1kg de chocolat noir [...]
C’est parti pour une nouvelle année de chocolat ! De retour dans notre classe avec notre professeur préféré Une nouvelle élève et malheureusement quelques anciens élèves qui ne nous suivront pas cette année. On démarre avec une recette basée sur un duo gelée de fruit et ganache. Praline classique avec une couche de gelée de [...]
Né le 10 Mars 1966 à Ostende, Belgique. Etudes en électronique, automation et informatique. System Engineer chez TNT Express Euro Hub à Liège. Hobby : cuisine, le thé, musique, modélisme.
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