Ingrédients 18 pers  :

• 140g de saumon
• 1 ciboulette
• 180 de fonds d’artichaut
• 250g d’épinards
• 370g de citron
• 200g de Sainte-Maure de Touraine
• sel, poivre
• échalote
• huile d’olive

Procédés  :

1. Pour la crème d’épinard :
2. Cuire les épinard dans une casserole durant une dizaine de minutes. Laisser refroidir dans un plat et conserver au réfrigérateur.
3. Cuire vos fonds et les disposer dans l’eau bouillante durant 10-12 minutes et les refroidir dans la glace.
4. Emincer les fonds et les disposer dans le bol du mixeur.
5. Disposer dans un saladier le mélange artichauts / épinards, puis incorporer 100g de Sainte-Maure et la crème fraîche.
6. Assaisonner avec le jus d’un demi-citron, le sel, poivre et réserver au froid avant le dressage.
7. Pour le tartare :
8. Couper le saumon en petits cubes.
9. Mélanger avec l’échalote émincée finement, l’huile d’olive, la ciboulette et le jus d’un demi citron.
10. Pour les chips de Sainte-Maure :
11. Couper 18 fines tranches de Sainte-Maure.
12. Mettre sur un silpat (papier cuisson) au four à 180°C, puis les retirer lorsqu’elles sont semblables à des chips.
13. A l’envoi :
14. Disposer dans des verres une couche de tartare, une couche de crème d’épinard au Sainte-Maure.
15. Disposer un chips sur chaque verrine.

Economat : Fichier Excell

Truc & Astuces :

Lorsque vous devez faire une cuisson au four, bien souvent, on utilise du papier sulfurisé.

Que ce soit pour les petits pains, meringues, macarons, biscuits et même les pizza on doit à chaque fois découper une feuille de papier pour la cuisson.

Avec un tapis de cuisson, style silpat, c’est fini !

Ce tapis est fait dans une matière qui résiste à la température et n’attache pas à la préparation. Il existe plusieurs taille dont une pour les fours ménagers.

Un petit coups d’éponge, et c’est propre. Franchement c’est la solution si vous cuisiner souvent au four.

Il est disponible dans les magasins spécialisés pour la cuisine et en ligne sur internet. (il existe aussi d’autres marques !)