Voilà, c’est la fin de l’année ! Nettoyage et petite soirée entre élèves dans notre classe avant les congés et le retour en Septembre. On sera, je l’espère, tous présent en deuxième année pour continuer ce voyage dans le monde du chocolat avec encore plus de recette de pralines, biscuits et autres sculptures en chocolat.

Avant dernière semaine de cours ! Bientôt la fin de l’année scolaire. Snif snif… Mais pas de panique en Septembre, on sera de retour pour encore un an de chocolaterie avec de nouvelles recettes et des sculptures en chocolat ! Mais avant de prendre nos quartiers d’été encore une recette ! Melo Cake !!! On fini en beauté avec cette petite douceur de la mort. Voici donc une recette, il y en a plusieurs qui circulent sur le net, la meringue est toujours la même avec ajout ou pas d’arôme. Et la recette du biscuit c’est la même histoire. Dans la nôtre, il n’y  a pas d’arôme ajouté et pas de sucre candi (comme dans la recette originale Milka) et nous avons enrobé avec du chocolat noir et non au lait. A vous de tester et de modifier en fonction de vos envie.

Voici enfin le jours de l’examen pratique ! Dernière épreuve de cette année, réalisation d’une praline  et d’un enrobage. Pas de recette cette semaine, mais une série de photos avec les réalisations des élèves :

Pas de cours cette semaine le jeudi 29 pour des raison de congé de l’Ascension. Bon congé à tous et on se retrouve la semaine prochaine pour l’examen pratique !

Avant dernière semaine de cours pour notre classe avant l’examen pratique de chocolaterie de première année. Nous avons donc le loisir de tester nos recettes avant le jours fatidique. C’est pour cette raison qu’il n’y aura pas deux recettes mais juste une, la mienne ! Je vais vous donner la recette pour la praline d’enrobage massepain et pistache. Cette recette vient de Jean-Pierre Wybauw du livre « Petits Chocolats 3″. J’ai donc testé la recette brute sans modification pour voir le résultat, dans la fiche de la recette il y aura mes commentaires après repos de la praline et dégustation.

C’est bientôt la fin de l’année, les examens approchent et nous finissons notre premier cycle de chocolaterie. Nous allons encore avoir quelques recettes de pralines mais cette semaine, c’est une recette de guimauve sans blanc d’oeuf et une praline simple ganache fraise. Cette recette de guimauve est réalisée à base de trimoline (sucre inverti) qui va créer la masse de la guimauve.

Semaine Portes ouvertes au CEFOR de Namur. Parcours dinatoire, démonstration des différentes classes et activités diverses. Le dessert du parcours dinatoire étant une verrine au fraise et surprise chocolat, les clients ont fini leurs visite par notre classe. Nous avons donc servi le dessert pour les 300 clients prévus ce jeudi. Voici une petite série de photos sur cet événement. Une recette aussi, je vous donne ma recette prévue pour l’examen du mois prochain.

Pas de cours ce jeudi 1 Mai qui est férié.

De retour après deux semaines de congés ! Retour de courte durée puisque la semaine prochaine, c’est de nouveau congé puisque le 1er Mai tombe un Jeudi. Nous reprenons donc notre déclinaison sur les pralines : Aujourd’hui, une praline avec une double ganache.  Ganache simple à la vanille et une ganache orange chocolat fondant.

Congé de Pâques pour deux semaines. Bonne fêtes à tous et on se retrouve le 24/04 !

Dernière semaine de cours avant les congés de Pâques. On continue dans les oeufs au chocolat. Variation sur la ganache avec cette semaine une crème au beurre.

Pâques arrive à grand pas et nous allons commencer la production d’oeufs et autres creux typique de cette période. Deux recettes  de praliné pour remplir les oeufs en chocolat. C’est aussi l’occasion de faire autre chose que les classique oeufs pleins que l’on trouve dans les magasin. Raison pour laquelle Julien et moi-même avons décidé de nous lancer dans la réalisation artistique …

Deux nouvelles recettes de pralines cette semaine avec une praline Amaretto et une praline à base de cacahuète. Pas de ganache traditionnelle mais un appareil à base de massepain. Enrobage pour la praline cacahuète et praline classique pour la version Amaretto.

De retour en classe après une semaine de congé pour repartir sur des recettes de pralines moulées. Cette semaine : Praline Yellow Rhum. Une ganache de chocolat au lait avec purée d’ananas et fruit de la passion. Nous avons profité de cette recette pour inventer une version au chocolat blanc avec de la purée de fruits exotiques. Seule variante à la recette, outre la purée de fruits, il faut compter 2,5 x la quantité de chocolat blanc pour compenser le pourcentage de beurre de cacao.

Le chocolat de moulage est aussi différent; présence de vanille et sel marin !

Pas de cours cette semaine pour raison de congé de carnaval ! Donc pas de recette. Bon congé à tous !