Nous voici à la fin de cette 1ère année de boulangerie – Pâtisserie. Dernier cours avec une recette déjà vue : les pizzas. La recette est donc déjà disponible sur le blog, nous avons juste doublé les quantités pour avoir une plaque de cuisson par personne. Ce sont les vacances jusqu’en Septembre où nous allons reprendre les cours avec toujours un mix entre boulangerie et pâtisserie. Ce n’est qu’en troisième année que nous devons choisir la spécialisation. Le blog ne s’arrête pas pour autant, je vous proposerais de nouvelles recettes ou des variations sur des recettes déjà vues comme les tartes et autres pains. Bonne vacances à tous !

Avant dernière semaine de cours avec une recette de tarte aux fruits frais en pâte levée sucrée. Même façonnage que pour les tartes précédentes avec de petites astuces en fonction des fruits utilisés. Rhubarbe, pommes, groseilles rouges, prunes, abricots, cerises, le choix est large…

Retour sur une recette connue qui demande un peu de maîtrise : la pâte à choux. Avec cette semaine, les choux farcis à la crème diplomate. Un version du chou à la crème avec  2/3 de crème pâtissière et 1/3 de crème fraîche.

N’étant pas présent au cours, je n’ai que des photos du résultat mais la recette de la pâte à choux est complète avec les photos.

Et voilà, c’est bientôt la fin de cette année scolaire, nous somme en examen théorique ce jeudi avec après une recette de pistolets ronds. Ils nous restera encore trois semaines pour clôturer cette première année de boulangerie / pâtisserie.

Une recette donc, pour ce jeudi, avec les pistolets ronds, c’est la même recette que pour les pistolets longs et la baguette. Bien sûr, nous somme loin de la baguette tradition Française à base de poolish mais cette recette donne de très bon résultats.

Une recette de tarte aux fraises pour cette semaine. Tarte en pâte levée sucrée. Recette différente que la tarte aux cerises, mais le travail de la pâte reste le même.

Dernière ligne droite avant les examens de fin d’année. Révision avec les meringues torsadées et le pain demi-gris ainsi que certaines recettes à refaire pour les élèves. La recette des meringues torsadées est la recette de base des merveilleux, donc elle est déjà disponible sur le blog. De même pour le pain demi-gris. Voici juste les photos des produits réalisés ce jeudi. La semaine prochaine nous allons réaliser deux tartes aux fraises et ce sera le temps des examens !

Nous aurons encore un cours avec une recette de tarte aux fruits et l’année scolaire sera finie ! Enfin la première…

Toute cette semaine du 9 au 12 Mai, ce sont les journées portes ouvertes au CEFOR de Namur. Comme chaque année les élèves et les professeurs ouvrent les classes au public ainsi que le restaurant pour présenter leurs travaux. Le fil rouge de la promenade dinatoire de cette année est la bière ! Voici quelques photos de la soirée du jeudi 12 avec les plats de la promenade dinatoire.

Pas de cours cette semaine en raison du congé de l’Ascension.

On se retrouve la semaine prochaine avec les Portes ouvertes au Cefor du lundi 9 mai au jeudi 12 mai 2016
Activités à découvrir de 17h30 à 20h00
La bière dans tous ses états

Encore un dessert bien de chez nous, originaire de Belgique mais qui rappelle le tête de nègre du Nord de la France ou encore la boule meringuée au chocolat ou l’arlequin selon la région : le merveilleux. La recette est simple, c’est juste deux cercles de meringue soudées ensemble par une épaisse couche de chantilly, recouvert de chantilly et entouré de copeaux de chocolat, avec en décoration une cerise confite. Trop bon !

Recette mythique pour nous les Liégeois Les gaufres au sucre !! Essayer d’avoir un fer à gaufre à grosses dents, c’est plus joli mais pas toujours facile à trouver. N’étant pas au cours ce jeudi. Je viens de refaire la recette chez moi ce dimanche. Voici donc le résultat ainsi que la recette.

De retour en classe après les congés de Pâques, c’est la dernière ligne droite avant la fin de cette première année de cours. Encore quelques évaluations sur les recettes de base et c’est l’examen théorique qui clôturera l’année. Evaluation donc avec cette recette de couques suisse avec une crème pâtissière, cassonade et raisins secs. En fait, c’est la même recette que les baulus avec un façonnage différent.Une nouvelle recette et des nouvelles photos.

Pas de cours cette semaine et la semaine prochaine en raison des congés de Pâques.

Je ne vais pas vous laisser sans recettes pour autant ! Un recette de cake marbré pistache et citron est en test pour ce week end

Bonne vacances à tous !

Recette de circonstance pour cette semaine avec le nid de Pâques. Une version crème fraîche et une version crème au beurre. Le biscuit de Savoie est déjà connu ainsi que la recette de la crème au beurre. Voici donc la recette pour deux gâteaux de 15 cm diamètre +/- 6 personnes.

Je vous l’avais promis pour cette semaine, la recette des boules de Berlin et les tresses. C’est la même recette, le façonnage est différent, donc 8 boules et 8 tresses. La recette de la crème pâtissière est déjà disponible sur le blog.

Comme prévu cette semaine, évaluation sur des recettes déjà vues. Nous devons réaliser en classe le pain de fantaisie, le pain demi-gris et 15 sandwiches longs. Les recettes sont déjà disponibles sur le blog ainsi que les photos. Voici donc le résultats de cette production en image.  Pour la semaine prochaine, nous allons réaliser un pain fantaisie « bouleau » ainsi que des boules de Berlin et des tresses.