Voici certains ouvrages purement technique sur la cuisine, vous les trouverez pour la plupart sur le site amazon et les autres à la FNAC ou encore Carrefour et certains d’autres chez Belgique ou France Loisirs. Le problème dans le choix d’un livre technique, c’est le juste milieu entre information et illustration. Bien souvent vous trouvez des livres avec une abondance de littérature et peu de support graphique. Vous allez me dire c’est normal, c’est un livre ! Pas un album photo ! Mais le support visuel est important en cuisine, il permet d’appréhender certaines techniques plus facilement. Le dernier point important pour faire votre choix, c’est la pertinence des informations. Il faut savoir que dans beaucoup de livre de cuisine, les chefs ne donnent pas toutes les infos, voir même tous les ingrédients. Donc bien prendre son temps et lire quelques pages ou les critiques  avant de faire votre choix.

Il existe aussi des librairies en ligne spécialisée dans les livres de cuisines. En voici une qui se trouve en France. Librairie Gourmande. Vous trouverez tous les livres possibles et surtout les ouvrages scolaires qui sont aussi une source d’informations importantes pour vous. Car n’oublions pas que nous somme tous redevenus des élèves.

Voici quelques magazines dont le niveau technique peut quelques fois être très haut. Mais c’est une bonne introduction dans le monde professionnel. Je ne vais pas faire d’analyse profonde pour chacun d’autres eux, vous êtes assez grand pour faire votre propre opinion, ils sont tous disponible en librairie. Personnellement, j’en suis chaque mois trois : Ambiance culinaire,  Culinaire Saisonnier et le troisième : le magazine de Jamie Oliver. Mais celui-ci c’est plus pour le fun et certaines recettes.

Il en existe encore beaucoup d’autres, que j’ai testé, mais il faut choisir, c’est quand même un investissement. Surtout si vous voulez les suivre pendant plusieurs années. Donc à vous de faire votre choix.

Le but de cette catégorie n’est pas de faire une analyse ou une critique de tel ou tel magazine, livre, mais juste vous présenter une sélection de certains magazines, livres qui me semble intéressant de posséder dans le cadre qui nous occupe : la cuisine professionnelle. Car l’objectif de certains élèves dans notre classe est bien d’ouvrir un restaurant, une maison d’hôte ou tout autre activité dans la restauration.