Week 3 – 22/09/2016 – 2ème Année Boulangerie & Pâtisserie

On continue dans la revue de certaines recettes avec aujourd’hui : le pain demi-gris, les brioches sucrées ou chocolat et les baulus. Comme expliqué la semaine dernière, nouvelle recette revue par la communauté Française et donc standard pour le cours de boulangerie de cette année. Petite variation sur les quantités  et l’application. Les baulus et les brioches sont basés sur la recette de la pâte levée sucrée (nouvelle version (bis)) mais vous pouvez retrouver les autres versions sur le site. Ne pas oublier aussi que les températures sont celle de nos fours professionnels de l’école. Il faut donc retirer 20°C pour les fours familiaux.

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