Ingrédients :

• 300 gr d’oignons
• 3 blancs de poireaux
• 100 gr de beurre
• 100 gr de farine
• 2 L de fond
• 2 L de lait
• 4 dl de crème fraîche
• 200 gr de Wynendale râpé
• persil haché

Procédés :

1. Emincer finement oignons et poireaux.
2. Faire suer, singer, mouiller avec fonds et lait.
3. Cuisson 15 minutes.
4. 5 minutes avant l’envoi ajouter le fromage.
5. Crémer  et persil haché à l’envoi.
6. Rectifier l’assaisonnement.

Truc & Astuce :

Singer est l’action d’ajouter de la farine au mélange pour améliorer la liaison avec le fond.

Recettes pour cette semaine :

Soupe au Wynendale, veau tonne, salade Espagnole, profiterole au fromage, Pâté et confiture d’oignons. Mousseline de poisson avec une sauce au vin blanc et pommes persillées. Et en dessert : mousse aux deux chocolats et langues de chats. Variation sur la présentation du pain cette semaine, les pâtons de pain seront cuits dans des moules rectangulaire pour avoir des pains miniatures.

Pour l’entrée, nous allons manger le pâté préparé il y a deux semaines ainsi que la confiture d’oignons.

Le tout sera présenté sur la même assiette que le veau tonne et la salade Espagnole. Pour le plat, rien de spécial, faire attention à l’assaisonnement,

il a tendance à l’amplifier à la cuisson. Et au dessert mousse au chocolat, noir et blanc.