Au menu cette semaine : Brochettes de gambas pimentées, Vichyssoise, Concombre garni, Mini quiche sans pâte, petite mousseline de poisson au cerfeuil sauce vin blanc, Waterzooï de poulet à la blanche d’Hoegaarden et en dessert : Crème brûlée à la mangue caramélisée. On continue dans les techniques utilisées en traiteur, zakouskis et préparation à l’avance, mise en place structurée pour une rapidité plus accrue lors du banquet. Cette semaine, on prépare encore des plats déjà vu en première année et on avance dans la matière de deuxième année. Pour la mousseline, c’est une variation des recettes vue l’année dernière. Idem pour le Waterzooï.

En début de chaque cours, notre professeur, nous fait une petite démo de ce qu’il faut faire comme découpe ou autre astuce pour les recettes du jours. J’ai fait une vidéo de cette séquence, mais vu la taille , elle ne passe pas en entier sur le blog. J’essaye de la couper en petite vidéos et elles arrivent bientôt. En attendant voici les photos des plats…Le reste des photos arrive aussi bientôt !

Ingrédients :

• 6 blancs de poireaux
• 3 oignons
• 3 pommes de terre
• 1,5L de bouillon de volaille
• 50g de beurre
• 400mL de crème fraîche
• Ciboulette
• sel, poivre, muscade

Procédés  :

1. Couper les poireaux et oignons en lamelles.
2. Faire suer au beurre 4 à 5 mins, sans les laisser colorer.
3. Couper les pommes de terre en morceaux et les ajouter aux légume. Mouiller de bouillon.
4. Cuire doucement une vingtaine de minutes.
5. Mixer, assaisonner passer au tamis si nécessaire.
6. Ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement.
7. Mettre plusieurs heures au réfrigérateur.
8. Servir en bols individuels ou en tasses, parsemer de ciboulette ciselée.

Truc & Astuce :

Potage classique mais qui se sert froid.

J’ai oublié de faire la photo Trop pris par l’apéro… hehe

Au menu cette semaine :

Pain au chorizo et parmesan, Vichyssoise, crumble de tomates et courgettes au bacon et au chèvre, Risotto de volaille et en dessert un Parfait vanille-fraises et des rochers au coco.

Un crumble salé en entrée, cuisson du risotto comme technique de cuisson et la réalisation d’un parfait sont au programme de cette semaine.