Parcours Cuisine » verrine de fromage au saumon http://www.parcourscuisine.be Le chemin culinaire d’un groupe d’étudiants en cuisine au Cefor de Namur (Belgique) dans les sections de restauration, chocolaterie, boulangerie & pâtisserie. Sun, 31 Dec 2017 16:57:12 +0000 en hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.0.3 Verrine de fromage ail et fines herbes au saumon fumé sur purée de brocoli http://www.parcourscuisine.be/2010/12/verrine-de-fromage-ail-et-fines-herbes-au-saumon-fume-sur-puree-de-brocoli/ http://www.parcourscuisine.be/2010/12/verrine-de-fromage-ail-et-fines-herbes-au-saumon-fume-sur-puree-de-brocoli/#comments Tue, 28 Dec 2010 19:14:28 +0000 admin http://www.parcourscuisine.be/?p=1355

Ingrédients  :

  • 300 g de brocoli
  • 20 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de crème
  • sel, poivre , muscade
  • 1 feuille de gélatine
  • 200 g de fromage ail et fine herbes
  • 200 g de saumon fumé
  • ciboulette

Procédés  :

  1. Cuire le brocoli à l’anglaise (blanchir) et le réduire en purée.
  2. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide.
  3. Dans une casserole, faire tomber l’échalote et l’ail finement hachés.
  4. Ajouter la purée de brocoli, crémer et assaisonner de poivre et de muscade.
  5. Réchauffer quelques instants, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger.
  6. Verser dans des verres sur une hauteur d’environ 1 cm et réserver au réfrigérateur.
  7. Emincer très finement la moitié du saumon et l’incorporer au fromage. Dresser dans les verres à la poche à douille.
  8. Décorer d’une petite rose confectionnée avec le saumon restant et d’une petite tige de ciboulette.

Truc & Astuce :


]]> http://www.parcourscuisine.be/2010/12/verrine-de-fromage-ail-et-fines-herbes-au-saumon-fume-sur-puree-de-brocoli/feed/ 0 Week 16 – 21/12/10 – 1ère Année http://www.parcourscuisine.be/2010/12/week-16-%e2%80%93-211210-%e2%80%93-1ere-annee/ http://www.parcourscuisine.be/2010/12/week-16-%e2%80%93-211210-%e2%80%93-1ere-annee/#comments Fri, 24 Dec 2010 18:33:41 +0000 Marc Cardinal http://www.parcourscuisine.be/?p=1258

Nous y voilà !

fin de cette année académique 2010, soirée spéciale dans notre classe, nous avons le droit d’inviter une personne de notre choix pour partager tous ensemble cette fin d’année.

Au programme, buffet avec plusieurs zakouski (du russe закуски zakouski, pluriel de закуска zakouska) dont voici la liste :

Rouleau au saumon, crevettes Monbazillac, riz de veau, feuille de chicon, crostini truffe, toast magret canard, beignets de moule, choux escargots, pruneaux jambon, tartare tomate concombre, verrine jambon fromage, fois gras mousse petit pois, crostini mozzarella et cornet au parmesan.

Voici une vue générale des zakouski. Les recettes arrivent, elles sont dans la voiture sous deux mètres de neiges ;-)

Nous avons donc passé une super soirée avec nos hôtes et clôturé cette année 2010 en beauté. Nous avons deux semaines pour nous préparer à la rentrée et surtout pour tester nos recettes pour notre examen de Janvier.

J’en profite donc pour vous souhaiter

de bonne vacances studieuses !

Et je vous souhaite un joyeux noël et une bonne année 2011 !

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