Ingrédients  :

• 1,5 kg de fenouil
• 500 g d’oignons
• 300 g de blancs de poireaux
• 200 g de roux
• 5 L de fond de volaille

Procédés  :

1. Laver et émincer les légumes.
2. Faire suer au beurre les légumes.
3. Mouiller avec le fond.
4. Cuisson 25 minutes.
5. Passer le potage au mixer, et lier au roux, laisser dépouiller, jaunes d’oeufs et crème. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la garniture, comme bonification finale éventuellement un trait de pastis selon le goût.

Truc & Astuce :

En garniture, une brunoise de fenouil suée au beurre.

Je n’ai pas de photo de cette recette, le velouté a été servi dans de très petit bol et il n’est quasi pas possible d’en voir de détail.

Nous voici donc en 2011 ! Bonne Année à toutes et à tous. De retour au cours de cuisine, cette semaine, démarrage calme car nous devons pensez et préparer notre examen qui commence la semaine prochaine.

Examen pratique avec la réalisation d’un plat sur base d’une pâte. L’examen est réparti sur deux semaines pour faire passer tous les élèves. Voici le menu pour cette semaine :

Apéro, table, Velouté au fenouil, flan de thon, chou farcis sauce tomate et en dessert un croustillant de framboises avec son coulis.

Pas de nouveauté technique cette semaine, une rentrée en douceur …