Ingrédients  :

• 1kg de champignons (type cèpes, pieds de moutons…)
• 4 càs d’huile d’olive
• 2 oignons hachés
• 4 gousses d’ail hachées
• 10 grosses noix de Saint-Jacques
• 600mL de bouillon de volaille
• 2 càs de curry
• 1 branche de thym
• 250mL de crème fraîche
• 3 citrons verts (garder le jus de 2 citrons et couper l’autre en tranches)
• sel, poivre

Procédés  :

1. Nettoyer les champignons et les couper grossièrement.
2. Poêler les champignons avec les oignons et l’ail pendant 5 minutes. Réserver 20 morceaux pour la déco.
3. Ajouter le fond de volaille ainsi que le curry et prolonger la cuisson environ 10 minutes et mixer.
4. Poêler au beurre les Saint-Jacques et les arroser de jus de citron. Si ce sont de grosse noix, entailler chaque face. la cuisson n’en sera que meilleure.
5. Répartir sur assiettes chaudes le velouté, les noix et les champignons poêlés réservés pour la déco.

Truc & Astuces :

C’est la fin de cette année académique ! Nous arrivons au dernier cours de 2011. Soirée spéciale zakouski. 9 zak en préparation ce soir, avec plusieurs émulsion faite au siphon.

On démarre donc ce soir avec : Sandwich de saumon et bar victoria aux pignons de pin – Sauce Noilly Prat , Nem croustillant de légumes, émulsion de sauce soja. Gnocco, scampis sautés à l’huile vierge crème de tartufata, roquette et dés d’aubergines. Mini cornet d’américain frites salade, Mousse de légumes aux crevettes grises, espuma de curry. Cappuccino de chataignes, espuma de truffes. Filet de rouget sur busquetta au caviar d’aubergines. Tartare de boeuf au foie gras et haricots verts. Il y  a aussi un beurre blanc en accompagnement du sandwich de saumon.

J’en profite pour vous souhaiter de bonnes fêtes, un Joyeux Noël ,

une Bonne et Heureuse Année 2012 avec de nombreuses recettes à découvrir !!!