Ingrédients :

• 1 filet d’Anvers de veau +/- 1kg200
• 1 boite de thon à l’huile de 200 gr
• 1 boite d’anchois 10 filets
• 3 petites cuillères de câpres
• 1 oeuf
• 1 citron
• mayonnaise 400 cl

Procédés :

1. Cuire 35 minutes le filet d’Anvers dans un court bouillon c.à.d eau bouillante, une feuille de laurier, 1 oignon, 1 branche de céleri.
2. Laisser refroidir dans le bouillon.
3. Préparer une mayonnaise au citron (400cl).
4. Encore à part, préparer la sauce : dans une louche de bouillon tiède émietter le thon, les câpres, les filets d’anchois. Mixer le tout pour obtenir une sauce lisse. Incorporer cette sauce à la mayonnaise.

Truc & Astuce :

Pour la préparation :

Couper la viande en tranches très fines si possible à la machine

et disposer les tranches sur un grand plat.

Napper avec la sauce.

Recettes pour cette semaine :

Soupe au Wynendale, veau tonne, salade Espagnole, profiterole au fromage, Pâté et confiture d’oignons. Mousseline de poisson avec une sauce au vin blanc et pommes persillées. Et en dessert : mousse aux deux chocolats et langues de chats. Variation sur la présentation du pain cette semaine, les pâtons de pain seront cuits dans des moules rectangulaire pour avoir des pains miniatures.

Pour l’entrée, nous allons manger le pâté préparé il y a deux semaines ainsi que la confiture d’oignons.

Le tout sera présenté sur la même assiette que le veau tonne et la salade Espagnole. Pour le plat, rien de spécial, faire attention à l’assaisonnement,

il a tendance à l’amplifier à la cuisson. Et au dessert mousse au chocolat, noir et blanc.