Ingrédients  :

• 40 filets de truite
• 2L de cidre
• 1kg de pommes
• 250mL de crème
• 200g de beurre
• sel, poivre

Procédés  :

1. Nettoyer, laver , essuyer les truites, saler et poivrer.
2. Faire fondre le beurre et y dorer les truites.
3. Retirer les truites et terminer la cuisson au four. Emballer dans de l’alu avec du cidre.
4. Faire cuire les pommes coupées en lamelles dans du beurre.
5. Dégraisser l’ustensile de cuisson des truites et déglacer au cidre.
6. Laisser réduire le cidre de moitié, puis crémer et rectifier l’assaisonnement.

Truc & Astuces :

En garniture, petite brunoise de pomme, suer, mélanger dans la sauce. Pour préparer les pommes, le plus simple est de les mettre en forme sur votre papier cuisson ou tapis de cuisson, puis de les passer au four tel quel. Les prendre avec une spatule pour le service sur l’assiette.

Menu pour cette semaine : Bisque de crustacés, bouchées à la viande, Caviar de courgette et crème de parmesan, Truite au cidre, Volaille à l’instar de Visé et ses garnitures Pommes Champignons. Et en dessert un gâteau Javanais.

Les bouchées à la viande sont une spécialité de la région de Namur appelé : Avisance. Les notre sont différent dans la forme et la matière, ce n’est pas de la pâte feuilletée mais de la pâte filo.

Il y a deux zak de plus, car nous avons eu de la matière en plus.

Pour ne pas avoir trop de déchet , nous avons improvisé deux zak supplémentaires.

J’ai oublié la photo du dessert sur assiette ,

mais la photo du Javanais complet donne une idée des couches et de la structure du Javanais.