Encore un petit délire cette semaine avec le retour du massepain. Travail sur cette matière, sculpture et folie Nous avons aussi réalisé une recette de truffes au Cointreau. Cette recette était déjà sur le blog car faite l’année dernière.

Le massepain utilisé ici pour nos exercices est prêt à l’emploi ! En version 30/70, 50/50 ou 60/40. Ceci étant la proportion d’amande et de sucre dans la recette. Je vous donnerai plus tard des recettes pour faire votre massepain vous-même. Et c’est parti pour un petit délire artistique

Ingrédients  +-  75 truffes  :

• 125g de beurre
• 375g de chocolat blanc
• 25 à 30g de Cointreau ou Cognac

Procédés :

1. Crémez le beurre à peine tempéré.
2. Ajoutez le chocolat fondu, en plusieurs fois, attention maximum 27°C. Fouettez énergiquement.
3. Terminez par le Cointreau ou le Cognac.
4. Laissez refroidir ou selon la consistance, dressez directement des truffes rondes de 2cm de diamètre.
5. Laissez refroidir.
6. Préparez le chocolat d’enrobage, lait ou fondant, aux températures de cristallisations respectives.
7. Enrobez les truffes de ce chocolat tempéré et roulez-les ensuite dans du cacao.

Truc & Astuces :

Retour dans le chocolat cette semaine avec une recette simple mais qui se décline à l’infini. La preuve avec ces deux recettes de truffes. Un ganache chocolat noir, praliné et Rhum et une ganache chocolat blanc Cointreau ou Cognac. Pas de ganache à base de crème fraîche juste un mélange beurre chocolat. Donc rien de bien technique mais fastidieux par l’enrobage ! Vous trouverez sur le site une autre recette de truffes ganache chocolat noir ainsi qu’une autre à la violette.