Le menu s’étoffe un peu !

Table, apéritif

Pain tomate, on ajoute des tomates séchées dans la pâte. Pour ce faire, on réduit la quantité d’eau dans la pâte (4 dL) et on ajoute les morceaux de tomates au milieu du bassin fontaine.

Velouté de volaille, rillettes aux deux saumons, tartare saumon – pommes et concombres, tourte gaumaise, champignons à la Grecque et en dessert : éclairs aux chocolats (pâte à choux & crème pâtissière)

Pour les éclairs, même recette que pour les choux, juste allonger la forme sur la plaque de cuisson et bien laisser de l’espace pour le développement de la pâte en gonflant.

Ingrédients :

• 1/2 kg de pâte brisée
• 250 gr d’oignons finement hachés
• 4 oeufs
• 1 botte de persil
• 750 gr de haché de porc et veau
• 250 gr de champignons de paris
• 250 gr d’épinards surgelés en branche
• 250 gr de crème fraîche
• sel et poivre, muscade

Procédés :

1. Faire suer les oignons et y ajouter les champignons finement émincés.
2. Ajouter les viandes et laisser cuire encore quelques instants.
3. Cuire les épinards et y ajouter la crème. Laisser réduire jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.
4. Foncer une tourtière bien graissée. Disposer les épinards à la crème dans le fond.
5. Mettre la préparation avec les viandes au-dessus des épinards.
6. Saupoudrer largement de persil haché et verser les oeufs battus.
7. Couvrir avec la seconde abaisse de pâte, dorer et décorer.
8. Cuire à 180°c

Truc & Astuce :

Pendant les cuissons, ne pas oublier d’assaisonner la préparation (champi / viande & épinard / crème) . Cela deviendra l’appareil de la tourte et c’est pas précisé dans les procédés.

Pas besoin ici de faire une cuisson à blanc de la pâte brisée. Dorer avec du jaune d’oeuf et faite des décors en pâte.