Comme promis, retour en classe avec une autre recette revisitée : le tiramisu. Un biscuit plus intéressant avec un mix d’amandes, de pistaches et de noisettes. Une couche de crème onctueuse au café et une crème au mascarpone.

Ingrédients :

• 500g de mascarpone
• 125 mL de café fort
• 4 jaunes d’oeuf
• 2 blancs d’oeuf
• 100g de sucre fin
• 20 mL d’Amaretto ou de Cognac
• 200g de biscuit cuillère
• 3 càs de poudre de cacao

Procédés  :

1. Disposer les biscuits et asperger-les avec le café.
2. Préparer une crème au moyen des jaunes d’oeuf, du sucre et de la liqueur en y ajoutant le mascarpone. (aspect d’un ruban)
3. Monter en neige les blancs d’oeuf et incorporer-les doucement à la crème déjà préparée.
4. Alterner en trois couches de biscuits et de crème en terminant avec une couche de crème.
5. Laisser reposer au frigo entre 2 et 4 heures.
6. Saupoudrer abondamment de poudre de cacao avant de servir.

Truc & Astuce :

Nous étions au dessert lors de la réalisation de cette recette. Les filles nous ont fait une crème de la mort ! Trop fortes ! Et nous avons décidé de servir le Tiramisu dans des verres à vins. Les biscuits ont été coupé en deux et trempé dans le café puis déposé dans le verre en étoile. A vous de trouver une manière de présenter le Tiramisu autrement que la version traditionnelle en couche…

Retour au cours après les Vacances de Pâques !

Au menu cette semaine : Soupe au chou, toast gratinés au « bou d’fagne ». Mousseline de poisson à la brunoise de légumes croquants – sauce Dieppoise. Saumon en feuilleté à la purée de cresson. Et en dessert, Tiramisu.

Rien de très technique dans les recettes de cette semaine, fumet, mousseline biscuit cuillère , pour le Tiramisu, ainsi que le dressage du Tiramisu.