Ingrédients 14 pers :

• 100g de spéculoos
• 250g de framboises
• 150g de mascarpone
• 30g de sucre glace
• 50g de beurre
• 10g de sucre vanillé
• 25mL de purée de framboise

Procédés :

1. Dans un bol creux, travailler les spéculoos hachés avec le beurre fondu pour obtenir une texture sableuse.
2. Répartir cette pâte dans des emportes pièces de 3 cm de diamètre et presser.
3. Mélanger le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé. Garnir chaque cercle de pâte avec cette crème à l’aide d’une poche à douille.
4. Ajuster les framboises. Les remplir de purée de framboise et terminer avec une feuille de menthe.

Economat : Fichier Excell

Truc & Astuces :

Même problématique que la semaine dernière Seulement deux plats au menu pour raison d’examen. En entrée : tartare de thon à l’avocat, oeufs en cocotte fumée. Pour le plat : Magret de canard en 3 cuissons, fleur de courgette farcie (remplacée par des petites courgettes), farçon de pommes de terre – Sauce Maltaise et un entremet : tartelette aux Framboises.