Ingrédients  :

• 3 poires moyennes
• 4 càs de confiture ou gelée d’abricots
• 250 g de farine
• 150 g de beurre
• 95 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 3 càs de sucre fin
• 1 pincée de sel

Ingrédients  pour la crème d’amandes :

• 175 g de beurre
• 175 g d’amandes en poudre
• 2 oeufs
• 50 g de sucre glace
• 1 càs de rhum blanc

Procédés  :

1. Disposer la farine en fontaine, mettre le beurre en pommade au centre, le sucre glace et le sel. Mélanger le tout avec les doigts et ajouter l’oeuf à la fin. Former une boule et emballez-la dans du film. Laisser reposer une nuit au frigo.
2. Dans un robot, mélanger le beurre mou avec la poudre d’amandes, ajouter ensuite les oeufs entiers un à un et le sucre glace; incorporer le rhum en dernier lieu.
3. Etendre la pâte au rouleau et déposez-la dans un moule préalablement beurré. Garnir la tarte avec la crème d’amandes jusqu’au trois quart. Peler les poires et les couper en quartiers. Emincez-les et disposez-les en forme d’étoile sur la crème. Saupoudrer les poires avec le sucre fin. Cuire au four 200°C pendant 30 minutes.

Truc & Astuce :

Napper à la sortie du four de confiture d’abricot réchauffée. Démouler la tarte encore tiède. Présenter celle-ci avec des feuilles de menthe, coulis de fruits rouges, boule de glace vanille.

Menu de cette semaine :

Apéro, pain, potage Ardennais, préparation d’un pâté en croûte pour la semaine prochaine. Filet de volaille farci à la mousseline de volaille et à la julienne de légumes. Tarte aux poires à la crème d’amandes et glace vanille.

Pas de nouveauté technique cette semaine, juste la présentation du potage qui est particulière. Ajout d’une pâte feuilletée sur le bol et passage au four pour cuisson.