Le menu s’étoffe un peu !

Table, apéritif

Pain tomate, on ajoute des tomates séchées dans la pâte. Pour ce faire, on réduit la quantité d’eau dans la pâte (4 dL) et on ajoute les morceaux de tomates au milieu du bassin fontaine.

Velouté de volaille, rillettes aux deux saumons, tartare saumon – pommes et concombres, tourte gaumaise, champignons à la Grecque et en dessert : éclairs aux chocolats (pâte à choux & crème pâtissière)

Pour les éclairs, même recette que pour les choux, juste allonger la forme sur la plaque de cuisson et bien laisser de l’espace pour le développement de la pâte en gonflant.

Ingrédients :

• 700 gr de saumon frais
• 1/2 concombre
• 1 pomme verte
• 3 citrons verts
• sel, poivre, huile d’olive

Pour la sauce :

• 500 gr de crème fraîche
• 1/2 pot de raifort
• sel et poivre

Procédés :

1. Couper le saumon en petits dés.
2. Peler la pomme et la couper en petits dés.
3. Peler et épépiner le concombre puis le découper en petits dés.
4. Mélanger le tout et arroser avec le jus des citrons et un filet d’huile d’olive.
5. Assaisonner et laisser reposer.
6. Pour la sauce, battre légèrement la crème, y mélanger le raifort, assaisonner.

Truc & Astuce :

A préparer un peu avant de servir, car le jus de citron va cuire, par son acidité, le saumon.