Ingrédients  :

• 10 oeufs de cailles
• roquette et salade
• lard fumé
• vinaigrette

Procédés  :

1. Cuisson des oeufs, pochés dans l’eau bouillante +/- 20 secondes.
2. Enroulé de lard fumé.
3. Poêler et servir tiède sur lit de roquette , salade.

Ingrédients  :

• Ratte
• saumon fumé
• boursin + crème pour adoucir
• cerfeuil
• spaghetti

Procédés  :

1. Cuire les pommes de terres dans de l’eau légèrement salée, les égoutter, les éplucher chaude.
2. Couper quelques tranches de saumon fumé.
3. Coupé la base de la ratte pour qu’elle ne tombe pas, vider la un peu, garnir d’un fromage qui tient bien.
4. Faire une fleur de saumon, que vous poser sur le fromage.
5. Garnir d’une pluche de cerfeuil et piquer un spaghetti frit.

Ingrédients  :

• 300g de thon
• citrons
• échalotes
• pommes, coriandre ou aneth ou basilic
• huile d’olives

Procédés  :

1. Couper en dés tous les éléments et faire mariner. Servir en verrine ou mettre en forme avec un emporte-pièce.

Truc & Astuces :

Et voilà la soirée de Noël !!!

Menu spécial et distribution des cadeaux entre les élèves.

Au menu  : Oeufs de cailles pochés enroulés de lard fumé passés à la poêle sur lit de roquette, Ratte au saumon fumé, Tartare de thon. Tresse de sole et saumon et une mousseline de ciboulette, Noisettes de chevreuil avec un gratin dauphinois. Le dessert : Bûche Mathilde. Créé par un professeur pour l’anniversaire de sa fille.