Ingrédients 20 pers  :

• 100g de crevettes grises
• 100g d’écrevisses
• 250g de tomates cerises
• 50g de germe de poireau
• cressonnette
• sauce tartare
• sel, poivre
• 1 citron

Procédés  :

1. Préparer une tartare à base de mayonnaise avec cornichons, échalotes, cerfeuil, persil, moutarde, sel, poivre.
2. Couper en petit morceaux les crevettes et les écrevisses.
3. Mélanger la chair à la sauce tartare, ajouter le jus de citron, sel, poivre du moulin.
4. Filmer et réserver au froid.
5. Dresser en verrine sur un lit de cressonnette avec des germes de poireaux et dés de tomates.

Truc & Astuces :

Nous voici enfin dans la cuisine pour commencer cette 3ème année de cours. Petit menu simple pour se mettre en forme : en zak : dés de boeuf à la Fourme d’Ambert sur sa roquette et chips de pomme de terre, tartare de crevettes et d’écrevisses sur son lit de crudités, Gougères Ardéchoises accompagnées de faisselle de brebis au concombre, persil , coriandre et cumin, Blinis de châtaignes au Tome de brebis d’Ardèche et myrtilles. Poisson du marché sauce hollandaise aux tagliatelles de légumes, magret de canard sauce bordelaise, barigoule d’artichauts et en dessert des profiteroles glacées et caramel.Certaines de ces recettes ont déjà été vue dans les années précédentes donc je vous donnerai les liens directement dans les recettes.