Ingrédients  :

• 1,6kg d’épaule d’agneau
• 200g d’olives violettes ou vertes
• 2 citrons confits
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• Coriandre fraîche
• 1 càc de curcuma
• 1 càc de Ras El Hanout
• 1 càc de Cumin en poudre
• 1 càc de Paprika doux
• hiule d’olive
• sel et poivre

Procédés  :

1. Dans une sauteuse, faire revenir l’épaule d’agneau détaillée en morceaux de 4 cm x 4 cm.
2. Ajouter l’oignon émincé, faire revenir à feu doux 4-5 minutes.
3. Mouiller avec 300mL d’eau. Ajouter l’ail (pelées, dégermées et finement hachées), le curcuma, le cumin, le ras el hanout et le paprika. Poivrer et saler modérément.
4. Ajouter une dizaine d’olives et la moitié des peaux du citron confit (zestes).
5. Verser le tout dans une cocotte en fonte. Couvrir et mettre au four pour 2 heures à 120°c (faute de cocotte en fonte, cuire dans la sauteuse couverte sur feu très doux ou au four).
6. Au bout de 2 heures, retirer le olives, mettre la peau de citron restante détaillée en lanière et le reste d’olives.
7. Couvrir pour 30 minutes de cuisson supplémentaire.
8. A la fin rectifier l’assaisonnement.
9. Pour la présentation, verser le tout dans un plat à tajine et saupoudrer de pluches de coriandre fraîche.
10. Accompagner d’une semoule de couscous.

Truc & Astuce :

Lors de la réalisation de cette recette ,nous avons utilisé des citrons confits salé, comme requis pour cette recette. Mais il y en avait de trop. Le goût du citron était trop présent.Faire donc attention avec le citron, il est peut-être conseillé de faire les zestes confits soit même. Pour la semoule de couscous, égrainer la semoule avec de l’huile d’olive puis verser de l’eau bouillante (même quantité) dessus, mettre un couvercle et attendre l’absorption complète du liquide.

On continue cette semaine la découverte des variétés de pains avec le Grissini aux herbes.

Voici le menu de cette semaine : Apéro, table, Grissini aux herbes, crème de fenouil, saint-jacques au gratin, tajine d’agneau aux citrons confits et en desserts : crêpes suzette.

Technique de service en salle pour les crêpes suzette avec petite variation et un flambage… qui n’arrivera jamais