Cette semaine nous avons au menu :

Pain, apéro, table, soupe de volaille au curry et aux croutons, pâté de gibier (préparation pour la semaine prochaine). Frisée aux lardons. Papillotes de poisson avec sa julienne de légume.  Et comme dessert: tarte sucrée.

Pas de technique particulière cette semaine, le pâté de gibier suit le même principe que pour le pâté d’Ardenne avec une marinade pour le chevreuil.

Pour la tarte au sucre, faire une abaisse très fine, car la pâte va gonflée sous l’action de la levure et la tarte risque d’être épaisse.

Pour les papillotes, normalement elle sont faites avec du papier aluminium, ici nous avons utilisé un papier résistant à la température

et prévu pour la cuisson jusqu’à 230°c. Ce papier est transparent et permet donc une cuisson puis un service sans devoir défaire la papillote.

Ingrédients  :

• 1 gros poulet
• 200 gr de jambon cuit
• 4 carottes
• 1 céleri
• 4 oignons
• 3 L de fond de volaille
• thym, laurier, persil
• 100 gr de concentré de tomates
• 8 tomates
• 4 dl de crème
• 100 gr de farine
• 1 pain
• 1 dl d’huile
• poudre de curry rouge

Procédés  :

1. Faire revenir les croutons dans l’huile.
2. Pocher le poulet au fond de volaille  avec les aromates, carottes et céleri, oignons.
3. Faire revenir le jambon en lanières et les oignons en rouelles.
4. Singer.
5. Ajouter le concentré et 3 litres de cuisson du poulet.
6. Ajouter  le curry et la crème.
7. Au service, ajouter les dés de tomates, les dés de poulet et les croutons.

Truc & Astuce :

Mettre peu de poudre de curry pour avoir un léger goût , il ne doit pas être trop prononcé.