Ingrédients  :

• 4 L de fond blanc
• 250 g de lard salé
• 150 g d’oignons
• 2 blancs de poireaux
• 200 g de carottes
• 200 g  de céleri rave
• 200 g de navets
• 200 g de p.d.t
• 100 g de petits pois
• 150 g d’haricots verts
• cerfeuil
• sel, poivre

Procédés  :

1. Découper en brunoise régulière, et faire suer oignons, poireaux, carottes, céleris et navets.
2. Mouiller avec le fond et ajouter les lardons.
3. Ajouter en fin de cuisson les p.d.t , sel et poivre.
4. Cuisson des légumes verts à l’anglaise.

Truc & Astuce :

Servir le tout rassemblé dans la soupière avec une noix de beurre et peluches de cerfeuil

Examen théorique cette semaine, donc petite session cuisine.

Suite aux deux dernières semaines d’examen pratique, un peu de stress supplémentaire avec le test théorique. Révision sur les recettes, termes et règles d’hygiènes.

Suite à l’examen, dégustation du notre potage cultivateur après l’apéro. Et fini pour cette semaine. La prochaine fois, retour à un rythme normal.