Ingrédients  :

• 50% pulpe de fruits
• 25% sucre
• 25% eau

Procédés  :

1. Presser vos fruits et récolter la pulpe. Peser cette appareil. Cette valeur représente 50% de la recette.
2. Mettre dans une casserole à valeur égale de l’eau et du sucre S2.
3. Faire chauffer le sirop pour qu’il arrive à ébullition. Vous obtenez donc 50% de pulpe de fruit et 50% de sirop de sucre.
4. Ajouter le sirop à la pulpe. Laisser refroidir puis turbiner à consistance.

Truc & Astuces :

Cette recette est la base de tout les sorbets. Il faut la même quantité de pulpe de fruit et de sirop. Vous trouverez cette recette pour un sorbet à l’orange sanguine et ici avec du citron et des litchis. Pour les litchis, vous prenez des fruits en boite en sirop. Mixer les fruits avec le sirop et peser. Il faudra faire un sirop de la même quantité.

Ingrédients  :

• 50% pulpe de fruits
• 25% sucre
• 25% eau

Procédés  :

1. Presser vos fruits et récolter la pulpe. Peser cette appareil. Cette valeur représente 50% de la recette.
2. Mettre dans une casserole à valeur égale de l’eau et du sucre S2.
3. Faire chauffer le sirop pour qu’il arrive à ébullition. Vous obtenez donc 50% de pulpe de fruit et 50% de sirop de sucre.
4. Ajouter le sirop à la pulpe. Laisser refroidir puis turbiner à consistance.

Truc & Astuces :

Cette recette fonctionne avec n’importe quel fruits ou invention de votre choix… Corriger le sucre en fonction du fruit.

De retour en 2012 après deux semaines de congés. Démarrage léger cette semaine, histoire de nous remettre de tous les excès des fêtes de fin d’années …

En apéritif : Verrines aux dés de boeuf à la roquette et aux copeaux de parmesan, bouillabaisse de volaille et crustacés, cake aux olives. En entrée, carpaccio de boeuf aux huiles parfumées, salade composée. Pour le plat ; steak haché « jockey club » à l’échalote et au poivre vert, pomme de terre Pont Neuf et pour le dessert la Galette des Rois et un sorbet à l’orange sanguine.

Bon, j’ai oublié de vous dire que si une galette des Rois est au menu, eh bien, il y a un Roi et une Reine a découvrir ! Donc caché dans les deux gâteaux se trouvait une fève (pistache). Et devinez qui est devenu le Roi ? Votre serviteur et ma Reine est bien sur ma Maman de coeur : Iseult. Je suis bien obligé de partager cet instant de gloire….. Merci Sandrine