Ingrédients  :

• 1 gros poulet
• 200 gr de jambon cuit
• 4 carottes
• 1 céleri
• 4 oignons
• 3 L de fond de volaille
• thym, laurier, persil
• 100 gr de concentré de tomates
• 8 tomates
• 4 dl de crème
• 100 gr de farine
• 1 pain
• 1 dl d’huile
• poudre de curry rouge

Procédés  :

1. Faire revenir les croutons dans l’huile.
2. Pocher le poulet au fond de volaille  avec les aromates, carottes et céleri, oignons.
3. Faire revenir le jambon en lanières et les oignons en rouelles.
4. Singer.
5. Ajouter le concentré et 3 litres de cuisson du poulet.
6. Ajouter  le curry et la crème.
7. Au service, ajouter les dés de tomates, les dés de poulet et les croutons.

Truc & Astuce :

Mettre peu de poudre de curry pour avoir un léger goût , il ne doit pas être trop prononcé.

Ingrédients :

• 300 gr d’oignons
• 3 blancs de poireaux
• 100 gr de beurre
• 100 gr de farine
• 2 L de fond
• 2 L de lait
• 4 dl de crème fraîche
• 200 gr de Wynendale râpé
• persil haché

Procédés :

1. Emincer finement oignons et poireaux.
2. Faire suer, singer, mouiller avec fonds et lait.
3. Cuisson 15 minutes.
4. 5 minutes avant l’envoi ajouter le fromage.
5. Crémer  et persil haché à l’envoi.
6. Rectifier l’assaisonnement.

Truc & Astuce :

Singer est l’action d’ajouter de la farine au mélange pour améliorer la liaison avec le fond.

SABLER

Mélanger beurre et farine entre les mains jusqu’à obtention d’un produit ayant la consistance du sable.

SAISIR

Commencer la cuisson des différents éléments en les exposant à feu très vif.

SALPICON

Petits dés de viande, poisson, crustacés, gibier, volaille.

SANGLER

Mettre dans un récipient, entourer de glace contenant 20% de gros sel.

SAUTER

- Cuire des aliments dans un corps gras bien chaud en les faisant colorer sur toutes des faces.

- Cuire des pièces de viande, gibier, ou volaille dans un corps gras bien chaud.

SINGER

Saupoudrer de farine un élément revenu avant de le mouiller afin d’en assurer la liaison..

SUC

Jus qui s’écoule d’un rôti ou d’une pièce sautée et qui se caramélise au fond du récipient de cuisson.

SUER

Faire exsuder l’eau de végétation de certains aliments en les exposant à une chaleur douce en vase clos.

SUPREME

Partie d’une poitrine de volaille ou d’un filet de poisson.