Ingrédients  pour 16 personnes :

• 6 scampis par personnes
• 300g de champignons
• 2 brocolis
• 3 oignons
• 4 poireaux
• 4 carottes
• 200g d’aubergines thaï moyennes
• 20 feuilles de basilic thaï
• 1/2 càs de sucre, 1càc de sel (par wok)
• 16 càs de sauce huître
• 2 louches de lait de coco par wok
• 1 louche de fond de veau par personnes, cube de bouillon de boeuf
• 1 càc de pâte de curry rouge par personnes

Procédés  :

1. Préparer les légumes suivant découpe (méthode chinoise, coupe fine et en biseau)
2. Décortiquer les scampis en laissant la queue, ôter l’intestin.
3. Mettre les scampis, le curry au wok et mélanger le tout.
4. Ajouter les légumes en respectant la dureté de ceux-ci.
5. Déglacer avec le bouillon.
6. Ajouter le lait de coco et toutes les épices.
7. Au moment de l’envoi, ajouter le basilic sauvage servir dans les bols en terre cuite, avec, en accompagnement, un bol de riz.

Truc & Astuces :

Cette recette est prévue initialement pour être réalisée au wok, d’où le procédé particulier. Vérifier donc les quantités pour les ingrédients. Les aubergines thaï utilisées sont des petites aubergines comme des petits pois. On les trouvent dans les magasins asiatiques.

Menu particulier cette semaine, nous partons en Asie pour une découverte de la cuisine Thaïlandaise. Bien que nous ne somme pas équipé pour réaliser ce genre de cuisine (wok), nous allons réaliser plusieurs recettes typiques de ce pays.

C’est aussi une occasion d’utiliser des ingrédients typiquement asiatiques comme huile de sésame, la sauce soja, sauce huître, le lait de coco, le curry, la badiane, le mirin, etc …

Voici donc le menu de cette semaine : en zak : Rillettes de Maquereaux, consommé crabe – crevette aromatisé au soja, en entrée : Curry de poisson au lait de coco, scampi au lait de coco curry rouge. Potage Wang Tong. Boeuf sauce piquante, poulet au curry massaman. En dessert : deux sorbets (litchis et citron) avec des tulipes aux amandes.