Ingrédients pour le court bouillon  :

• Oignons
• Carottes
• Du céleri
• Un bouquet garni
• De l’eau

Procédés  :

1. Peser le saumon car le temps de cuisson en dépendra. Compter par kilo 10 minutes +5.
2. Réunir les légumes et les aromates en mouillant avec l’eau puis laisser frémir.
3. Lorsque les légumes sont cuits, y plonger le saumon et calculer le temps de cuisson.
4. Le ressortir, refroidir, le préparer et le garnir.

Truc & Astuce :

Petite explication sur la cuisson du saumon. Lors de l’achat du saumon, vous devez donner le nombre de personnes prévues. Votre poissonnier vous donnera le poisson correspondant. Pesez-le.  Utilisez la règle des 10 minutes pas kilo pour la cuisson. Si 3 kilo, comptez 30 minutes + 5 minutes. Pour la préparation, retirer la peau et la partie brune sur la chair du saumon. Pour la découpe, comme vous connaissez le nombre de personnes et qu’il y  a quatre partie de chair réparties sur les deux filets autour du poisson, vous pouvez donc estimer les parts.

Cette semaine au menu :

Pain, apéro, table, potage au potiron, oeufs au thon, pêches au thon, rôti de porc & boeuf. Taboulé avec des tomates crevette. Et comme dessert : des cougnous !

Rien de particulier dans les recettes, cette semaine, c’est surtout la présentation qui sera mise en avant. Présentation des entrées et du saumon avec décors en concombre et radis, roses de tomates et roses de beurre.

Démonstration de la technique pour réaliser les roses de beurre.

Le menu s’étoffe un peu !

Table, apéritif

Pain tomate, on ajoute des tomates séchées dans la pâte. Pour ce faire, on réduit la quantité d’eau dans la pâte (4 dL) et on ajoute les morceaux de tomates au milieu du bassin fontaine.

Velouté de volaille, rillettes aux deux saumons, tartare saumon – pommes et concombres, tourte gaumaise, champignons à la Grecque et en dessert : éclairs aux chocolats (pâte à choux & crème pâtissière)

Pour les éclairs, même recette que pour les choux, juste allonger la forme sur la plaque de cuisson et bien laisser de l’espace pour le développement de la pâte en gonflant.

Ingrédients :

• 700 gr de saumon frais
• 1/2 concombre
• 1 pomme verte
• 3 citrons verts
• sel, poivre, huile d’olive

Pour la sauce :

• 500 gr de crème fraîche
• 1/2 pot de raifort
• sel et poivre

Procédés :

1. Couper le saumon en petits dés.
2. Peler la pomme et la couper en petits dés.
3. Peler et épépiner le concombre puis le découper en petits dés.
4. Mélanger le tout et arroser avec le jus des citrons et un filet d’huile d’olive.
5. Assaisonner et laisser reposer.
6. Pour la sauce, battre légèrement la crème, y mélanger le raifort, assaisonner.

Truc & Astuce :

A préparer un peu avant de servir, car le jus de citron va cuire, par son acidité, le saumon.

Ingrédients :

• 400 gr de saumon frais ou surgelé
• 300 gr de saumon fumé
• 100 gr d’oeufs rouges de caviar
• 200 gr de beurre ramolli
• Pour le court bouillon : eau, oignons, carottes, céleris, sel et poivre en grains, vin blanc

Procédés :

1. Cuire le saumon frais ou surgelé dans un court bouillon.
2. Egoutter le,  enlever les arêtes et la peau, émietter la chair à la fourchette.
3. Passer les oeufs rouges de caviar et la saumon fumé au mixer.
4. Ajouter à ce mélange le beurre ramolli.
5. Incorporer le tout au saumon cuit, bien mélanger et mettre la préparation dans une terrine.

Truc & Astuce :

Se garde pendant de mois au surgélateur. Servir avec de la ciboulette, citrons et oignons hachés (si nécessaire – votre choix). Préparer 2 jours avant de servir.

Vous pouvez servir sous forme de quenelle ou mis en forme avec des emportes pièces ou des moules. Ou encore faire un boudin avec la préparation , emballée dans du papier plastique et mettre au frigo

Ingrédients :

• 300 gr de pâte brisée.
• plus ou moins 100 gr de saumon fumé.
• 4 petits bouquets de brocolis.
• 1,25 dl de lait.
• 1,25 dl de crème fraîche.
• 3 – 4 oeufs.
• Sel, poivre.

Procédés :

1. Préparer la pâte brisée et la laisser reposer.
2. Beurrer et foncer la tourtière, piquer le fond avec une fourchette.
3. Cuisson à l’anglaise des brocolis.
4. Mélanger ensemble les oeufs battus, le lait, la crème fraîche et l’assaisonnement (sel, poivre)
5. Déposer le saumon (morceau)et les brocolis sur la pâte.
6. Verser ce mélange sur la tarte garnie.
7. Parsemer ce mélange de fromage râpé.
8. Introduire dans un four chaud, 200°c et laisser retomber progressivement la température jusqu’à 150°c. Cuire environ 35 mins.
9. Après cuisson, démouler immédiatement.

Truc & Astuce :

même principe que pour la quiche lorraine, faire un cuisson à blanc.

Surveiller la cuisson, le temps peut-être différent que pour la lorraine.