Ingrédients  :

• Mayonnaise
• câpre
• cornichons
• oignons
• persil
• estragon
• cerfeuil
• Sel, poivre

Procédés  :

1. Faire une mayonnaise et ajouter les autres ingrédients. Corriger l’assaisonnement.

Truc & Astuce :

A la demande générale, j’ajoute la recette de la sauce tartare sur le site. Je me suis fait fusiller par les collègues du cours, Mardi dernier, parce que j’avais oublié cette recette qui accompagne les moules frit. Voilà les filles ! c’est fait.

Il est possible d’ajouter d’autre condiments à cette recette : une pointe de piment, de la ciboulette, j’ai vu aussi un ajout de jaune d’oeuf dur et de moutarde. Ou encore un départ jaune oeuf dur , moutarde, huile puis ajout des herbes.

Ingrédients  :

• 2 kg de moules de Bouchot
• 80 g d’échalotes
• 200 mL de vin blanc
• 2 oeufs
• 50 g de farine
• 50 mL d’huile
• 200 g de panure
• 1 pincée de thym
• sel, poivre, sauce tartare

Procédés  :

1. Gratter les moules, bien les laver, les faire ouvrir avec le thym, échalotes ciselées, vin blanc, persil haché et poivre. Décortiquer et réserver.
2. Rouler les moules égouttées et refroidies dans la farine, puis dans l’anglaise (2 oeufs entiers battus, l’huile, 50 mL d’eau, sel et poivre) et dans la panure.
3. Au dernier moment, plonger quelques minutes les moules dans un bain d’huile très chaud.

Truc & Astuce :

Vous pouvez accompagner de sauce tartare.