Ingrédients  :

• 500 g de poivrons
• 20 g de beurre
• 40 g de farine
• 1 L de lait
• muscade, sel et poivre

Procédés  :

1. Blanchir et peler les poivrons.
2. Concasser la chair du poivron et la faire tomber au beurre (elle doit être bien cuite).
3. Après cuisson, passer au mixer.
4. Réaliser une béchamel, 120 g de roux au litre.
5. Rectifier l’assaisonnement et la consistance.

Truc & Astuce :

On peut réaliser cette sauce avec des poivrons verts, rouges ou jaunes.

Lors de la cuisson du poivron, on peut ajouter un peu de fond de volaille ou de poisson selon le plat qu’elle va accompagner.

On peut faire une sauce verte et une sauce rouge ce qui permettra de marier les couleurs lors du dressage.

Ingrédients  :

• 1,5 kg de blanc de volaille
• épinard ou oseille blanchis 15 minutes.
• fond de volaille
• sel et poivre

Procédés  :

1. Escaloper finement les filets de volaille.
2. Battre les escalopes et les assaisonner.
3. Placer les escalopes cotées épicé vers le haut sur un papier aluminium beurré.
4. Mettre sur les escalopes des feuilles d’oseille ou d’épinard.
5. Rouler les escalopes sur elle-même et bien serrer dans l’aluminium.
6. Cuire les rouleaux de volaille à la vapeur ou à l’eau dans une grande casserole.
7. Trancher les filets après les avoir sortis de l’aluminium et poser sur un fond de sauce de votre choix : poivron, mousseline, crème d’oseille, d’herbe, de cresson.

Truc & Astuce :

Ouvrir les filets avec le couteau (action d’escaloper) pour les battre ensuite . Il est possible d’ajouter de fine tranche de truffe dans le filet.

Bientôt la fin d’année et notre soupé de Noël,

voici le dernier menu complet de cette année 2010 : Pain, Apéro, table, soupe de Scampis, Filet de rouget au beurre de tomate et basilic sur lit de légumes croquants, Spirale de volaille avec trois sauces au poivron accompagné de tagliatelle et en dessert : napolitaine au chocolat.

Nous allons aussi préparer des choux (qui seront farcis la semaine prochaine) et des rouleaux de saumon pour le buffet de Noël.

Pour les tagliatelle , voir la recettes des pâtes à nouilles. Les sauces au poivrons sont basées sur la même recette mais avec des poivrons de couleurs différentes.  C’est intéressant graphiquement mais le goût est le même pour les trois sauces. On peux pousser l’expérience jusqu’à ajouter des épices différentes pour chaque sauces. Paprika, curry, curcuma et même pousser vers la moutarde… A tester !