Ingrédients :

• 500g de mascarpone
• 125 mL de café fort
• 4 jaunes d’oeuf
• 2 blancs d’oeuf
• 100g de sucre fin
• 20 mL d’Amaretto ou de Cognac
• 200g de biscuit cuillère
• 3 càs de poudre de cacao

Procédés  :

1. Disposer les biscuits et asperger-les avec le café.
2. Préparer une crème au moyen des jaunes d’oeuf, du sucre et de la liqueur en y ajoutant le mascarpone. (aspect d’un ruban)
3. Monter en neige les blancs d’oeuf et incorporer-les doucement à la crème déjà préparée.
4. Alterner en trois couches de biscuits et de crème en terminant avec une couche de crème.
5. Laisser reposer au frigo entre 2 et 4 heures.
6. Saupoudrer abondamment de poudre de cacao avant de servir.

Truc & Astuce :

Nous étions au dessert lors de la réalisation de cette recette. Les filles nous ont fait une crème de la mort ! Trop fortes ! Et nous avons décidé de servir le Tiramisu dans des verres à vins. Les biscuits ont été coupé en deux et trempé dans le café puis déposé dans le verre en étoile. A vous de trouver une manière de présenter le Tiramisu autrement que la version traditionnelle en couche…

Ingrédients  :

• 9 oeufs
• 250g de chocolat noir
• 375g de sucre
• 300g de beurre
• 150g de farine

1. Copeaux de chocolat noir
2. Amandes effilées
3. 1 brin de menthe
4. Fruit de saison
5. Crème glacée
6. Crème anglaise

Procédés  :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
2. Faire un ruban avec les oeufs et le sucre.
3. Ajouter le ruban dans le chocolat et bien mélanger.
4. Ajouter la farine au chocolat, bien mélanger.
5. Remplir les ramequins chemisés et reposer 2h au frigo.
6. Cuire 7 minutes à 180°C à four chaud.

Truc & Astuce :

Il est possible d’ajouter au coeur du moelleux un morceaux de chocolat , soit blanc ou noir, qui donnera du relief au moelleux lors de son ouverture. Faire attention à la cuison, c’est le plus délicat pour le moelleux, faite des tests avec votre four, l’extérieur doit être cuit mais souple au toucher.

Ingrédients :

• 6 jaunes d’oeufs
• 200 gr de sucre
• 4 dl de lait
• 4 dl de crème fraîche

Procédés :

1. Faire un ruban avec le sucre et les jaunes.
2. Ajouter le lait et la crème.
3. Mettre dans la sorbetière.
4. Ajouter de la cannelle pour de la glace à la cannelle.

Truc & Astuce :

Petite explication sur cette recette : dans une recette de glace classique, on démarre avec une crème anglaise, mais la recette de la crème anglaise fait partie du cours  de deuxième année ! Donc pour ne froisser personnes, notre chef, nous propose une version simplifiée. Elle a l’avantage d’avoir une base froide, donc rapidité de préparation mais bon c’est pas une glace.

RAFRAICHIR

- Refroidir rapidement à l’eau courante.

- Remettre un plat en état de consommation.

- Mettre au froid un entremets, une crème.

RAIDIR

Passer vivement dans une matière grasse sans coloration.

REDUCTION

Cuisson sans couvercle d’une préparation ou d’une sauce pour en faire évaporer le liquide superflu.

REDUIRE

Diminuer de volume par ébullition, récipient non couvert.

RELACHER

Ajouter un liquide afin de rendre moins épais, détendre.

RELEVER

Apporter plus de saveur en ajoutant des condiments, des épices.

REMONTER

Reprendre (rattraper) une sauce tournée en lui rendant son homogénéité.

RECTIFIER

Corriger un assaisonnement, une consistance.

RESERVER

Conserver pour un emploi ultérieur.

REVENIR

Colorer avec un corps gras avant cuisson.

RIOLER

Placer des bandes de pâte sur une tarte ou un gâteau en les disposant en losanges.

RISSOLER

Faire colorer dans la matière grasse bien chaude.

ROUELLE

Morceau de légume, de viande en rondelle.

ROUX

Elément de liaison fait de matière grasse et de farine.

ROMPRE

Arrêter la fermentation d’une pâte levée en la retournant sur elle-même.

RUBAN

- Aspect et consistance d’un apprêt à la manière d’un ruban qui se déroule.

- Mélange de jaunes d’oeufs et de sucre.